[其它考试]各类食物的营养.ppt

各类食品的营养价值 一、谷类的结构和营养素分布 日本玄米——糙米 糙米，是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时；但是糙米的营养价值比精白米高。维生素B1、维生素E含量在5倍以上，食物纤维含量在6倍以上，富含钾、钙、镁、铁、锌等微量元素。 玄米茶：炒制过的糙米+绿茶 2．大豆中的抗营养因素** 影响食欲或营养素的消化吸收 1）蛋白酶抑制剂（protease inhibitor，PI） 2）植酸（phytic acid） 3）植物红细胞凝集素 4）豆腥味 5）胀气因子 6）皂甙和异黄酮 二、豆制品的营养价值 豆制品 非发酵 发酵 发芽 Pro制品 日本纳豆 大豆胚芽萃取物——抗氧化、滋润 大豆蛋白——皮肤修复 大豆卵磷脂——保湿、增加细胞活性 大豆多肽——增加肌肉的耐力，促进肌红蛋白恢复，低抗原、低过敏性，抗氧化作用，消除人体自由基。 第四节 蔬菜、水果的营养价值 一、蔬菜水果的营养成分 （一）碳水化合物 糖、淀粉、纤维素、果胶物质 糖含量：水果＞蔬菜 水果含糖种类、数量与种类、品种有关 （二）Vit 是Vit C、胡萝卜素、Vit B2、叶酸的重要来源 （三）矿物质 含丰富的无机盐，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等。是膳食中无机盐的主要来源 （四）其它 Pro、Fat含量低，是低热能食品 （五）芳香物质、有机酸、色素及其它生物活性物质 1．赋予蔬菜、水果良好的感官性状、香味、色泽 2．促进食欲，有利于消化 3．其它生物活性物质 二、加工* 、烹调*对蔬菜、水果营养价值的影响 1．应注意水溶性Vit (尤其是Vit C)、无机盐损失 2．蔬菜中水溶性Vit损失与 ? 烹调中的洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热温度、时间有关 先洗后切，急火快炒，现做现吃 3．水果以生食为主，不受烹调加热影响 柠檬--护肤皇后 在天然美容品中,名气最大。称护肤皇后绝对是众望所归．它富含VitC,果酸、多种矿物质，橙皮戎，香豆精，挥发油等．柠檬的精油具有抗菌的效用，可以软化及清洁皮肤，深层洁净、增加脸部弹性；大量有机酸及VitC等还原性酸性物质，对面部黑斑、雀斑有预防和治疗的作用，能减少色素生成，使皮肤白皙． 胡萝卜--雀斑大师 胡萝卜：每日喝一杯胡萝卜汁，可治脸上的雀斑，使皮肤变白，光润。 菠萝－出垢将军 菠萝的果肉有去毒美白的功效，它所含的蛋白酶可以令过厚的角质，干燥粗涩起皱的肌肤软化，清洁，滋润，使痤苍之类不易发生，这是水果护肤品中独具特色的． 芒果－润肤公主 芒果含有丰富的水分，并且具有软化角质的作用，许多抗老化产品，都是由芒果的酶素中提炼出来的，芒果虽价钱偏高，但美味润肤，亦物有所值． 橘子－弹性王子 橘子含有丰富的维生素，叶酸，铁以及较多的酸性成分，拥有增加肌肤弹性及镇定肌肤的功能．另外，橘子还可以减少脂肪在体内的堆积，从而达到减肥健美的效果。 苹果－大众情人 苹果含有果胶和大量的水分及各种保湿因子，对皮肤有保湿，增白的作用．每天吃１－２个苹果．能提供皮肤必须的基本矿物质和维他命，要知道这是维护面部肌肤红润光泽的必要保障． 樱桃-润肤元帅 据记载：“治一切虚症，能大补元气，滋润皮肤”。据分析，每100克樱桃中含铁0.4mg，铁是合成血红蛋白的主要成分，又富含VitC ，能促进血红蛋白的生成，补血红颜，使皮肤红润，光泽。 桑椹 含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣酸、苹果酸、钙、磷、铁等矿物质。 ???? 据记载：食桑椹“久服不饥，安魂镇神 ，令人耳聪目明变白不老”。《滇南本草》中述：“益肾脏而固精，久服黑发明目。”历代养生家都把桑椹当作一种健美抗衰果实来食用。实践证明，它对防衰润肤确有疗效。桑椹还具有补血功效，血虚体弱者适宜食用。 丝瓜 丝瓜的美容作用已为世人所注目。 丝瓜中含有丰富的Vit VitB10.02mg/100g， VitB20.04mg/100g 胡萝卜素90μg/100g， VitC 5mg/100g， 还含有较丰富的钾、磷、及微量元素硒。 这些成分对美容是十分有益的。 经常用丝瓜擦洗面部,可减少皱纹的出现 据报道,日本有位老妇用此法养肤, 90岁时 脸上皱纹减少. 大白菜 大白菜是日常佳蔬，它含丰富的纤维素，可以促进肠蠕动，防止大便干燥，亦防治结肠癌。大白菜中VitE含量比较丰富，能防治黄褐斑、老年斑。VitE是脂质抗氧化剂，能抑制过氧化脂质的形成。皮肤出现色素沉着，老年斑，是由于过氧化脂质增多造成的。常吃大白菜，能防