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xx国际大酒店餐饮部管理标准手册(doc 131页)
餐饮部经理岗位职责规范:
1.制定餐饮部规章制度及工作程序。
2. 建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。
3. 与行政总厨协力发展创新菜式。
4. 制定并执行所有部门市场计划和商务策略。
5. 准备餐饮部的年度预算。
6. 经常与部门内的小组开会以协调工作。
7. 负责指导餐饮部员工的培训。
8. 与财务配合制定所有的财务安排。
9. 与副经理和行政总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价,并确定严格按预算执行不得超越。
10. 检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。
11. 积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。
12. 解决所有部门问题。
13. 完成由总经理所交付的其他工作。
餐饮部副经理职责范围:
负责餐饮部员工考核制度的编写工作,经批准后负责部门员工的的考核工作。
负责餐饮部的服务质量管理工作。
制定餐厅各岗位的人员编制表,确定各级员工的工作时间及工作范围。
负责编写部门的服务标准和所有餐厅的服务程序。
保证顾客得到最满意的服务,聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录及汇报。
督导保持餐厅及一切用具符合卫生规定标准。
参与部门的各项活动策划;参与制定并执行部门市场计划和商务策略。
参与准备部门的年度预算。
参加餐饮部会议,处理本部门有关一切文件。
编写部门的年度、月度培训计划,经批准后,并负责执行部门的培训工作。
向员工传达贯彻酒店之要求、政策及营业措施。
控制餐厅用品之使用及供应。负责大型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。
制定员工安全操作规则,防止及避免意外工伤。
关心员工生活,组织员工活动。帮助员工解决生活及工作问题。
职 务:餐饮主管
报告上级:部门经理、副经理
工作联系:各岗位领班
主要职责
遵守及跟进经理下达的工作安排。
紧密协调,遵照及餐厅的各项方针及规则。
热情款待新老顾客,推荐及介绍菜式,督导员工做好各项服务工作并留意工作进度,保证出品及服务工作正常进行。
督导员工做好餐前一切准备,并做好餐中,餐后的检查、管理工作。
灵活调动员工,保证各点的营业顺利进行。
接受并解决客人投诉并即时向助理报告。
向员工传达及贯彻酒店的要求、政策及营业措施。
保证餐厅各项物品、用具供应正常及破损的登记。
向助理报告员工出勤及工作情况。
主持餐前的立会,负责督导餐前立会的菜单讲解、预定情况通报、抽查业务知识、推荐菜肴及缺菜通报工作正常进行。
协理助理做好餐厅的培训、服务质量管理及考核工作。
制定餐厅各区域的关灯、关空调时间表。
检查各班组的台帐,并及时做出指导。负责中、小型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。
及时向助理汇报员工的思想动态,抓好餐厅的思想建设,关心员工的生活。
餐饮部领班主要职责:
餐前检查餐桌的摆台,确保餐厅各区域的卫生。
督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务,并协助服务员服务。
及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。
负责保养餐厅物品的具体实施,做好设施设备报修登记工作。
检查服务员的出勤、仪容仪表,并对不合格情况做出处理。
负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作,保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作,补充及保管所属的器皿。
负责检查、填写相关台帐的内容,并及时总结台帐反应的问题,做好调整和汇报。
负责餐厅收市工作的督导,并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。
晚餐结束,要做好餐厅的安全检查,应最后一个离开餐厅。
负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。
了解员工思想动态,及时向主管汇报。
迎宾员岗位职责
有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。
与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。
礼貌回答顾客之询问,包括饮食服务及酒店一切设施。
遵照餐厅订下的订台程序,订台或取消订台。
了解及熟记顾客之姓名及特征。
按照订座安排知会有关地段的领班。
婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。
熟练使用礼貌语言接听电话,传唤顾客及顾客留言。
暂时保存顾客遗物并做好登记,收市后按酒店规定处理。
当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时,招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务,平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。
保证订座处的文具供应充足及订座之整洁,并做好区域的卫生。
按要求做好餐厅所有餐务的预定。
服务员主要职责:
对食物及饮品应深切的了解,遵照餐厅之经营方针工作,按照规定之服务程序做好服务工作。
盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。
遇到客人之意见或投诉时,立即报告领班。
为顾客点菜。
顾客离去后,应尽快清理顾客用过之餐具,重
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