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第一篇：保健（功能）食品的理论基础;第一章 活性多糖;;姬松茸 ;第一章 活性多糖;第一节 膳食纤维;大量成分 非淀粉多糖：纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质（海藻多糖）
非多糖类：木质素
少量物质 植物细胞残余物：蜡质、角质、软木质 其它：抗性低聚糖、改性淀粉、动物来源抗消化物质（甲壳素）、美拉得反应产物
;总膳食纤维（TDF） ：
非淀粉多糖、木质素、抗性淀粉、动物抗性物质，以及角质、蜡质等植物细胞残余物
可溶性膳食纤维（SDF） ：
果胶等亲水胶体物质：树胶、果胶、藻胶、豆胶等
部分半纤维素
不溶性膳食纤维（IDF） ：
纤维素、木质素、部分半纤维素、原果胶和动物性的??壳素和壳聚糖;三 膳食纤维的分析方法;2 酶 — 化学法：受仪器设备制约;3 酶—重量法： 是目前公认测定TDF 、SDF 、IDF的方法; 总之，目前膳食纤维的定义与测定方法之间仍然存在一定的差距，包含所有膳食纤维组成成分的测定方法有待于进一步建立。
我国膳食纤维测定的国家标准方法仍为
中性洗涤剂法(GBl2394—90); 四 膳食纤维的理化特性;3 发酵的敏感性;4 吸附作用;五 膳食纤维的生理活性;2 调节血糖 ：
主要来自SDF，抑制空腹、餐后血糖值升高;降低血浆胆固醇水平（降血脂） ：
主要来自SDF，IDF作用极小;4 降低营养素吸收速率和利用率 ：;功能：肥胖的控制
影响食物营养素的摄入
无能量体积填充、减缓胃排空速率、延长饱腹感，降低食物摄入量;国外: 英国国家顾问委员会：25－30g/d 美国FDA :20-35g/d 亚洲营养工作者：24g/d
我国 :
低能量摄入(7.5MJ)成年人： 25g/d
中等能量摄入(10MJ)成年人：30g/d
高能量摄入(12MJ)成年人： 35g/d;七 膳食纤维的主要食物来源;部分代表性食物中膳食纤维的含量 g/100g可食部 ;八 膳食纤维的种类与加工;膳食纤维的加工：;工艺条件的控制指标：
产品得率、持水性、溶胀率;九 膳食纤维的应用;;消化系统 示意图 ;;;;便秘的症状：
是指由于粪便在肠内停留过久，以致大便次数减少、大便干结、排出困难或长时间用力排便、直肠胀感、排便不尽感。越来越多残余的食物积聚在直肠，阻碍血液循环，甚至出现痔疮、肛裂和出血。
一般两天以上无排便，可提示便秘存在。;便秘的分类
器质性便秘
是由各种疾病 (如消化道疾病、内分泌代谢疾病、药物及化学品中毒、神经系统疾病等)所致的便秘
功能性便秘
由于生活规律改变、情绪抑郁、饮食因素、排便习惯不良、药物作用等因素所致的便秘。
除肠道易激综合征外，功能性便秘患者一般可通过生活规律化，合理饮食、调畅情志等手段达到治愈便秘的目的。; 肠道易激综合征（IBS）
多见于20-50岁的女性
特点：常有腹痛、腹涨、腹泻或便秘等
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