咖啡店管理规章制度.docx

咖啡店管理制度一、店内行为规范1、穿着：必须得体整洁，统一围裙和衬衫，深色裤子，勤洗勤换；2、嘴巴：不能在店内吃喝东西、抽烟、闲聊、接打电话、大声喧哗，嘴巴不能有异味，轻声交流，文明礼貌；3、身体：不能弓背，不能下蹲，不能抖腿，不能靠站，不能扭腰，不能扭脖子；4、头发：不能有明显头屑，两天必须洗一次，男生不能留长发，女生不能披肩；5、手脚：勤洗手，保持干净，不留指甲，不能穿拖鞋，鞋面干净；6、状态：保证充足睡眠，上班期间保持精神，时刻微笑；7、动作：不能当众搔头皮、掏耳朵、抠鼻子、剔牙以及咬指甲，打喷嚏，打哈欠应用手遮掩并在角落；二、店内沟通机制1、上下班：上班8:30，下班9:002、就餐：11:30—13：00、17:30—19:30不能就餐，中午和晚上就餐时间不能超过20分钟，就餐采用轮岗制度，每次只允许一个人就餐；3、请 假：如遇突发事件，经店长同意后，待顶岗人员到位后方可离开岗位，上洗手间必须做好交接，持续时间原则上不能超过半小时；三、激励政策：快乐基金政策：以上行为违反一条自动捐献快乐基金1元；四、操作规范1、早会规范着装要整齐，集合要迅速，队列要整齐，口号要一致；2、清洁规范（1）操作台不能有污渍和水滴；（2）店内地板不能有脚印、头发、积水；（3）店外座椅及桌面干净透明，地板不能有脚印、废纸，并定时及时拖扫；（4）仪器设备保持干净，不能有灰尘、污渍；（5）一个产品做完之后，要做好收尾工作。及时清洗使用器具，物归原位，并将操作台擦拭干净；3、原料采购和摆放规范（1）每日清点原料库存，缺货原料及时填写原料采购单，注明原料名称及采购数量，交店长签字审核，由采购购买；（2）各类原料分类固定有序摆放；4、产品制作规范（1）不能选错杯子，分清各类产品采用杯子类型；（2）严格按照产品配方制作产品，不能多加、少加、漏加原料；（3）产品制作采用流水一条线规则，不能将一个产品制作一半转而制作另一个产品；5、顾客服务规范（1）始终面带微笑，热情公平欢迎每一位顾客；（2）不能背对顾客；（3）和顾客交流，使用文明用语，标准普通话；（4）错做或漏做产品，及时向顾客说明情况并致以歉意；（5）对在店面范围内，不慎跌落的产品，免费为顾客更换；（6）对于顾客投诉，要微笑、耐心、及时解决，不能有不良情绪；6、收银规范（1）不能携带私人款项上岗，每日收入现金、备用金必须天天核对；（2）不能将公款挪为私用；（3）不能私自喝东西不打单，不收钱；（4）不能擅自打印退货小票，保存好当天打错，换单地小票，晚班扎账是交由店长统一处理；7、设备使用管理规范（1）不能将设备一直处于工作状态，不使用时要将其摆放在指定位置，电器需要断电；（2）不能大力敲打设备；（3）设备运行过程中，不能随意停止，以免造成损伤；（4）使用完后要及时清洗，物归原位；8、打烊规范（1）做好清洁卫生。将所有的原料放回原位，未使用完的产品打包完毕放入冰箱；（2）收拾桌椅。将店外的桌椅收入店内，摆放整齐；（3）断水断电。将不需要使用的电器设备拔掉电源，保障安全；（4）锁好门。五、岗位职责1、店长：（1）负责店内员工与公司间的沟通工作，及时并准确的传达公司的相关活动及工作安排；（2）负责统计店内每日的销售情况并及时汇总，向所有员工及时反映本店的销售进度；（3）做好当班员工的考勤记录；（4）负责缺货物料的及时补充；（5）保证通讯工具畅通，不得有关机、停机现象，如遇停机，需在2小时内解决；（6）善于发现顾客，定期策划营销新方案；2、值班经理：（1）解决店内突发状况，如机器出现故障等；（2）监督在岗人员上班状态以及操作有误错失；（3）当顾客较多时，维持现场秩序；3、收银员：（1）不得擅自离岗，如遇特殊情况，需有人替岗；（2）保持前台卫生；（3）在收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪；（4）营业结束时，认真核对报表数与实收数是否一致；收钱有差额，自行赔付；（5）主动热情的接待顾客，面带微笑，精神饱满，站姿端正；（6）熟悉产品特性，为顾客推荐合适产品；（7）发货时仔细核对小票上的明细，准确无误的将产品发到顾客手中，同时收回小票，避免顾客再次拿小票来领货；（8）不同顾客产品相同时，应按照电脑小票上的时间顺序依次发货给顾客，并随时准确统计顾客所点的产品品种和数量，告知操作间未出货的品种和数量；（9）当顾客因等货时间过长而产生不满情绪时，应马上进行安抚，不能置之不理；（10）认真仔细地对待每一次收付款，收钱、找零无误，产品品种和金额相符，做到唱收唱付；4、饮品师：（1）熟悉产品配方，并能熟练操作；（2）随时注意收银员报单，并及时回单，避免漏单和重单；（3）按标准做产品，严禁浪费原料；（4）做完产品，立即清理；（5）严禁私自做产品，私自用原料；（6）若发现存货不足，及时通知负责人，避免断货现