[基础科学]微波萃取技术在食品工业中的应用.pdfVIP

生 ChinaFoodA ffiv ：：= ：：： 微波萃取技术在食品工业中的应用 汪 园 (广东食品药品职业技术学校，广州 510663) 摘 要：微波萃取技术是近年来新发展起来的提取技术，与传统提取技术相比，具有提取时间短、温度 低、耗能低、品质高等优 良特性。微波技术的发展为食品研究提供了一种新型的萃取手段，且效果优 良，被 广泛的运用到食品各行业，本文对微波萃取技术的研究近况做了总结，为食品研究者提供了参考。本文着重 从微波萃取技术的原理、微波萃取技术的特点、微波萃取的步骤、微波萃取在食品中的应用等方面进行阐述， 通过举例子、列表对比、画图演示等方式为读者展示了微波萃取技术的优势。 关键词：微波；萃取；原理 ；应用 中图分类号：TS201．1 文献标识码：A 文章编号：1006—2513 (2008)06—0136一o4 Applicationofmicrowaveextractiontechniqueinfoodindustry WANG Yuan (GuangdongFoodandDrugVocationalSchool，Guangzhou 510663) Abstract：Microwaveextractionisanewextractiontechnique．Theadvantagesofthistechniqueovertraditionalheatex— tractionaye：shorttime，lowtemperature，low energyconsumptionandhighproductquality．Thedevelopmentofmicro— waveextractiontechniqueprovidesanexcellentnew extractionmehtodforfoodresearch．Th isarticlesummarizedthe principle，feature，stepsandtechnoloyg ofmicrowaveextraction，aswellastheexamplesfortheapplicationirithefood industry． Keywords：microwave；extraction；principle；application 和腺细胞内，细胞 内温度突然升高，而且物料 内 1 微波萃取的原理 的水分大部分是在维管束和腺细胞 内，因此细胞 内温度升高更快，而溶剂对微波是透明 (或半透 微波萃取的基本原理是微波直接与被分离物 明)的，受微波的影响小，温度较低。连续的高 作用，微波的激活作用导致样品基体内不同成分 温使其 内部压力超过细胞壁膨胀的能力，从而导 的反应差异使被萃取物与基体快速分离，并达到 致细胞破裂，细胞 内的物质 自由流出，传递转移 较高产率。溶剂的极性对萃取效率有很大的影 至溶剂周围被溶解。而对于其它的固体或半固体 响。不同的基体，所使用的溶剂也完全不同。从 试样，一般选用极性溶剂。这主要是因为极性溶 植物物料中萃取精油或其它有用物质，一般选用 剂能更好的吸收微波能，从而提高溶剂的活性， 非极性溶剂。这是因为非极性溶剂介 电常数小， 有利于使固体或半固体试样中的某些有机物成分 对微波透