餐厅服务员管理规章制度与培训技巧.docVIP

餐厅服务员管理制度与培训技巧 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌 2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 餐饮服务员管理制度 每次来新的服务人员时，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。为了保证提高服务质量，我们制定了如《服务员岗位责任制》、《餐厅服务管理制度》、《餐具洗涤消毒保管制度》、《餐厅安全卫生承包制度》等，加强检查评比，在餐厅内部形成了比、学、赶、帮的氛围，使每一名员工的言谈举止，着装打扮，待人接物，看坐入席，迎来送往都有一种亲近感、和蔼感、宾至如归感。 ???????????????  员工培训类教程 你知道黄金服务条款吗 我可以告诉你 但这都是对你的员工讲的 第一 顾客是上帝 第二 顾客永远是对的 第三 {你要这样对你的员工或你自己讲} 你的工资是顾客发的 我只是代劳而已 他（她）随时可以炒你鱿鱼 {这条的前提是你对你的员工待遇好 福利好 才有威胁性} 微笑是世界上对于负面情绪的解药 如：顾客 等的不耐烦 发火 或有怨言等 服务员的声音要控制好 说话要离餐桌80厘米（预防说话的吐沫喷到桌上） 身体成75度弯曲 双脚并拢 双手交叉到背后右手握手的手腕 或左手背到背后 右手握拳横放于小腹前 。　　楼面服务基本礼貌用语（服务规范礼貌用语）　　1.迎客---您好，欢迎光临！　　2.拉椅请座---先生/小姐，请坐！　　3.开位问茶---请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？　　4.派餐巾询问是否需要餐巾纸---先生/小姐，请问需要餐巾纸。　　5.斟茶---先生/小姐，请用茶。　　6.问酒水---先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？　　7.斟酒水---先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？　　8.收茶杯---先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？　　9.上汤---这是**汤，请慢用。　　10.上菜---这是**菜，请各位慢用。后边加上介绍菜品　　11.更换骨碟---先生/小姐，帮您换骨碟。　　12.撤换茶碟---请问，这个茶碟可以收走吗？　　13.上水果---这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。　　14.饭后茶---请用热茶。　　15.结帐---请问哪位买单？多谢八折N多钱多谢收到N多钱多谢找回N多钱。　　16.送客---多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！操作中需打请的手势　　　　带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势规范礼貌用语及操作程序　　　　1.当客人进入餐厅时，咨客(门迎)应主动上前，热情地征询客人先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？当客人回答后便问：请问先生/小姐贵姓？　　　　2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请