餐饮礼仪 2方法培训.pptVIP

中餐点菜原则 注意菜肴的优先选配 了解程序科学点菜 针对性地投其所好 量 力 而 行 中餐点菜 考虑客人口味与审美取向 满足客人尝鲜心理 介绍本地新颖特色菜 中餐点菜 —针对性的投其所好 根据宴请规格， 提供量力而行 的最佳组合 不讲究排场， 不提倡浪费，采 取N+1原则（如 10人点11个菜） 中餐点菜 —量力而行 上菜顺序： 冷菜、热菜(主菜)、汤、主食、甜点、果盘 咸点心 咸汤 甜点心 甜汤 中餐点菜 —了解程序科学点菜 商务礼仪 第 * 页 商丘工学院 王纪录 “角色 扮演”活动 “衣食住行”讨论 什么是中餐？ 3.熟知中餐礼仪的禁忌 1.能正确安排中餐宴请的桌次、位次 2.能针对不同的场合和环境，正确使用中餐餐具 项目导入 王海的好朋友从国外回来了，王海很热情地请好友来家中吃饭，席间王海不顾好友夫妇的一再推托，非常热情地为好友夫妇夹菜，王海自己在吃肉骨头的时候突然有肉渣钻进了牙缝，于是，王海拿起桌上的牙签，当众剔牙，还将剔出的肉渣放在了桌上。 说说王海的表现是否符合礼仪规范，他应该怎样做才正确？ 【案例1】 严非今天心情特别好，要去参加同学聚会。聚会时气氛非常热烈，大家都在回忆过去的美好时光。吃饭时，严非发现曾住他下铺的小武吃饭时发出“吧唧吧唧”的声音，还边吃边说，唾沫横飞，吃完后，小武伸了伸懒腰，做出很满足的样子，打了一个响嗝。严非的心情顿时暗淡下来。 谈谈你的看法，严非的心情 为什么会顿时暗淡下来？ 1.中式宴请的尊位确定、位次排序 2.中餐餐具及使用 3.中餐点菜 4.中餐进餐礼仪 5.中餐禁忌 1.中式宴请的尊位确定、位次排序 中餐宴请的尊为确定 中餐宴请的桌次排序 中餐宴请的座次排序 中餐宴请的尊位确定 --------”面门为上;靠墙为上;中间为上”  单桌宴请 门 门 桌 桌 桌 桌 桌 桌 代表尊位 宴请为多桌 主1 主3 主2 多桌客人 中餐宴请的桌次排序 两桌组成的小型宴请 三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请 中餐宴请的桌次排序 — 由两桌组成的小型宴请  门 主桌 次桌 次桌 主桌 门 两 桌 横 排 两 桌 竖 排 排列原则：“面门为上”、“以右为上”、“以远为上”。 中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数的宴请（一） 基本原则：“主桌定位”（按距离主桌的远近安排席位，一般是近高远低、右高左低） 主桌 3 2 门 3 2 主桌 门 情况一 情况二 中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数  所组成的宴请（二） 情况三 情况四 主桌 4 3 2 5 4 3 主桌 2 中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数  所组成的宴请（三） 主桌 3 2 5 4 6 情况五 中餐宴请的座次排序 异性双主人座次排序 同性双主人座次排序 单主人座次排序 中餐宴请的座次排序 —异性双主人 1 男 3 4 5 6 3 2女 2 4 1 代表主方 代表客方 中餐宴请的座次排序 —同性双主人 1 2 5 4 6 3 2 3 4 1 代表主方 代表客方 中餐宴请的座次排序 —单主人 1 6 1 3 5 4 2 3 4 5 6 2 代表主方 代表客方 总的来说，主要遵循以下原则： (1) 面门为上 (2) 右高左低 (3)中座为尊 (4) 观景为佳 (5) 临墙为好 中餐餐具及使用 筷子 匙 碗 盘子 水杯 湿巾 水盂 牙签 中餐餐具及使用 —筷子 小看板： 筷子使用禁忌 1．不“品尝”筷子。 2．不“跨放”筷子。 3．不“插放”筷子