茶艺教案 第一讲 茶叶史话经典案例.pptVIP

第一讲茶叶史话;一、中国是茶的故乡 中国的西南地区是茶树的原产地，该地区属热带和亚热带气候，生长着大片的原始森林，温暖、湿润的气候适宜茶树生长。至今，在中国的云南、四川、贵州一带，生长着野生大茶树，树龄最高者达到 2700 多年；人工栽培的大茶树也已有 800 多年的树龄。 ;根据植物学家推断，茶树起源至今有六七千万年。茶正式见于文字记载的是《尔雅》，书中载：“槚，苦茶。”首先提到茶, 成为“槚 ”，大约成书于秦汉时期。茶为神农氏发现和利用，传说神农氏为掌握草药的特性，亲自实践，遍尝百草，一天内竟七十二次中毒，最后偶然尝到了茶叶，才得以解毒。 人工植物茶的第一个人是吴理真，他是西汉时蜀国人，后人称他为甘露祖师。他是中国有记载的第一位种茶名人。 ;二、茶在植物学分类系统中的定位：茶树属于被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山茶科，山茶属。 三、世界茶叶产销量：目前世界上有 50个国家产茶，世界年产茶叶大约300万吨左右，有160多个国家的30多亿人口饮茶。世界年茶叶消费量最多的国家是印度，大约是 46。2万吨，其次是中国，年消费量大约是35。05万吨。 四、我国茶园面积、产量、出口量：2001年, 我们的茶园面积在109万公顷左右， 占世界第一位。年产量为 70 万吨左右，居印度之后占世界第二位。年出口25万吨左右，居肯尼亚和斯里兰卡之后占领世界第三位。其中我国的绿茶贸易量占世界绿茶贸易总量的 70%。;五、我国茶区分布如何：中国的茶区分布在北纬 18 °～38 °，东经94 °～122 °的广阔范围内，覆盖浙江、湖南、安徽、四川、福建、 云南、湖北、广东、广西、贵州、江苏、陕西、山东、台湾，西藏、海南等 19个省区的上千县 (市)，地跨6个气候带，即中热带、边缘热带南亚热带、中亚热带、北亚热带和暖日温带。茶树最高种植在海拔2600米的高地上。而最低海拔距海平面几十米。我国茶区幅员辽阔，茶类品种繁多，茶树品种丰富,加之地形多变，因此茶地划分为 3个级别, 即一级茶区, 是全国性划分,用以客观指导；二级茶区，系产茶省（区）划分, 用以进行省内生产指导；三级茶区, 系各地县划分，用以??体指导茶叶生产。目前我国一级茶区有 4 个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。;第二节 饮茶的发展史;二、 饮茶发展于三国两晋南北朝 中国饮茶始于西汉有史可据，但在西汉时期，中国只有四川一带饮茶，西汉对茶作过记录的司马相如、王褒、杨雄均是四川人。两汉时期，茶作为四川的特产，通过进贡的渠道，首先传到京都长安，并逐渐向当时的政治、经济、文化中心陕西、河南等北方地区传播；另一方面，四川的饮茶风尚沿水路顺长江而传播到长江中下游地区。从西汉直到三国时期，在巴蜀之外，茶是供上层社会享用的珍稀之品，饮茶限于王公朝士，民间可能很少饮茶。 ;三、饮茶风俗成于中唐 中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载：“南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。……于是茶道大行，王公朝士无不饮者。……穷日竞夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。封演认为禅宗促进了北方饮茶的形成，唐代开元以后，中国的茶道大行，饮茶之风弥漫朝野，穷日竞夜，遂成风俗，且流于塞外。 ;四、饮茶方法的演变 1. 生煮羹饮 春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。 随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料的开端。即以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。 此时，用茶的目的，一是增加营养，一是作为食物解毒。《晏子春秋》记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”（吃脱去谷皮的粗粮饭，烤食三种禽鸟和五种家畜睾丸，喝香茶罢了。） ；又《尔雅》中，“苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”；《桐君录》等古籍中，则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载。;2. 煎煮法 秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放，饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱、姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品。 唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮汤饮。饮茶蔚然成风，饮茶方式有较大之进步。此时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外，已使用专门烹茶器具，论茶之专著已出现。此时，对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。;3. 冲泡法 明代后，由于制茶工艺的革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的茶香，甘冽、酽醇的茶味以及