[工作总结]实践论文.docVIP

民营企业食品安全调查实践心得 食品工程系食品科学与工程0991班 黄晓燕 2009893001 一 实践目的 实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践，那么所学的就等于零。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。而且在中国的经济飞速发展，又加入了世贸，国内外经济日趋变化，每天都不断有新的东西涌现，在拥有了越来越多的机会的同时，也有了更多的挑战，前天才刚学到的知识可能在今天就已经被淘汰掉了，中国的经济越和外面接轨，对于人才的要求就会越来越高，我们不只要学好学校里所学到的知识，还要不断从生活中，实践中学其他知识，不断地从各方面武装自已，才能在竞争中突出自已，表现自已。 上海仙怡堂食品有限公司是一家私营企业，主要从事食品加工与销售一体，水产加工品分装等为主的公司。公司以国家食品安全条例结构高速调整的方针和政策为指导，发掘出营养丰富、味道鲜美的高档食品，采取“品牌企业+健康+美味”的形式，围绕品牌经营，形成了以“诚信”品牌为纲，以水产加工，营销一体发展的产业格局。公司的管理结构为部门制结构，其产品销往上海及周边地区酒店及批发市场。 该公司的主要经营项目：1.高端产品的批发零售，如鲍鱼、海参、瑶柱、鱼肚等的干制品及半成品。2.加工、销售高端海产品的制成品，将与以前只有在高档酒楼才能享受到的美味珍馐引入家庭，并可作为珍贵礼品馈赠亲朋好友。3.与酒楼合作经营，拍专业人员在酒楼中制作鲍鱼、海参、鱼翅等高档海产品。4.通过加工，将所有产品自制水发，配有我公司秘方，高汤加工制成佛跳墙，售卖于市场和酒店。 回顾实习生活，感触是很深的，收获是丰硕的。实习中，我采用了看、问、操作、反思等方式，对仙怡堂公司的食品检验工作的操作有了进一步的了解，对检验室里的一些仪器更加的熟悉操作，并加深了实验课的基本操作，真正的在实习中做到理论与实际相结合，让我意识到理论知识和实践操作的相辅相成的重要性，缺一不可。 该公司将原料从原材料库拿出后通过粗加工—烧煮—配料—包装—装箱等步骤一步步制成，并且其高汤的原料是由鸡汤熬出浓郁香味，最后一步就是食品的抽样检验了。其中，我主要在这一环节熟悉。 首先，我从熟悉检验室的设备到亲自检验，都是本着认真学习的态度向工作人员学习，并抱着对消费者负责的态度检验的。近来，食品安全抓到越来越严格，该公司也一直接受着质检局的检查，我们时刻保持着高度紧张。 在食品检验过程中，我们严格从检验流程的各个环节加以控制，从样品抽取、制备、标准仪器、制备、配制试剂、选择检验方法、控制实验室环境、操作熟练及相关检验项目的检查等几方面，确保获得准确的实验结果。 食品质量关系到消费者的健康和生命安全。因此，在食品检验过程中，保证检验结果的准确性是很重要的。一般来说，在分析过程中，由于分析时所使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力等多方面的限制，分析说得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。这种差异有仪器　不准、试剂含有杂质、蒸馏水质量不佳，以及采样不能代表平均成分，操作过程中杂质的引入、计算过程中不可避免的误差等系统误差，也由于环境（气压、温度、湿度）的偶然波动或仪器的性能、分析人员对各份式样处理时不一致所产生的偶然误差，这些误差的大小直接关系到分析结果的准确性，因此，为获得准确的检验结果，应从检验过程中的各个方面加以控制。 一 样品抽取及样品制备 抽样要按照随即原则，从有代表性的哥哥部分取样，取样工具应清洁，不得引入任何有害物质；抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前不得污染，不发生变化；抽样数量要满足检验要求。 二 样品制备是要保证样品均匀 三 仪器的影响 四 试剂的影响 化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果骑着至关重要的影响。有些溶液“保质期”有限，如淀粉溶液、碘化钾溶液要求先用现配等。还有些溶液有特殊的存放要求，如测定食品中亚硝酸盐的显色剂——萘胺盐酸盐溶液要在低温下存放，当颜色变深时弃去重等新配制，还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应，应定期检查重新配制。又如，测定食品中的二氧化硫时，应尽量减少碘标准滴定溶液与空气接触，否则平行试验的差异会超出标准规定的要求。 五 选择检验方法 检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有事方法中含有多种方法，需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来炫耀检验方法。检验方法中的第一法为仲裁法，对结果有争议的也可选用第一法；实验室条件不容许用一起分析法的可选用化学分析法；不同食品中