新员工入职培训课程二研究报告.pptVIP

; 1.消防工作的方针是：预防为主，防消结合 2.我国使用的火警电话是：119 3。我国消防法于1998年9月1日正式实施。; 4.城市厨子饮食服务有限公司下属分店使用燃气的情况是：中银店、天虹店、天利店、欢乐颂店厨房使用管道天然气，楼面使用卡式气；小梅沙店使用灌装石油液化气。 5.公司内的灭火器，水龙带等消防器材是不能挪用的。目前公司配备使用的灭火器有二氧化碳灭火器和干粉灭火器。; A。二氧化碳灭火器的使用范围：主要用于扑救贵重设备，档案资料，仪器仪表，600伏以下的电气设备及油类等的初起火灾。但不能扑救钾，钠，镁等轻金属火灾。 B。干粉灭火器的使用范围：主要用于扑救石油及其产品，有机溶剂等易燃液体，可燃气体和电气设备的初起火灾。 ; 6.全体员工要做到：“一知”“三能”“三会”。 “一知”是：知道消防工作的指导方针任务和本身的职责。 “三能”是：能发现隐患，能宣传防火知识，能扑灭初起火灾。 “三会”是：会使用消防器材，会报警，会逃生。; 7.对火在灾，爆炸等各种事故的处理，要做到“四不放过”即：事故原因不查清不放过，事故责任人得不到处理不放过，教训不吸取不放过。 8.什么情况容易发生后火灾？ A：室内装修物及陈设物多为易燃物。 B：楼面客人众多，烟头等也容易引起火灾。 C：电器多、线路复杂、空调、电灯等如使用不当也会引起短路而发生火灾。 D：煤气使用不当会发生以下情况：⑴爆炸 ⑵火灾 ⑶窒息 ; 9.防火措施： ⑴严禁使用电炉、电热棒、电水壶等高瓦数电加热器具。 ⑵陈设物及编织物摆放要和电源开关、电源插座、用电器具保持足够的距离。 ⑶班前班后要进行消防安全检查，用电设备及液化器炉要停止使用（开关一定要关闭），垃圾箱要清理，不准遗下烟头和火种。 ⑷班后要做到防火“五不走”：即交接班不交代清楚不在；用火设备火燃不熄灭不走；用电设备不拉闸断电不走；可燃物不清干净不走；发现险情不报告不处理好不走。;1、什么叫生熟分开？ 答：有三个方面：第一是生、熟食品制售者应该分工；第二是盛 装生、熟食品的工具、容器应分开??有明显标记；第三是生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。 2、从外地采购的食品应索取什么资料？ 答：食品的检验合格证或者化验单。 3、热力消毒的温度和时间是多少？ 答：100度 5--10分钟 4、使用含氯消毒剂，有效氯浓度及消毒时间是多少？ 答：250ppm 3---5分钟 5、储存食品应做到哪四防？ 答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或者防腐）;6、冰箱能否长期保存食品？为什么？ 答：不能，因为冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，储存时不宜过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质 7、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？ 答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备 8、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？ 答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调出工作岗位 9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？ 答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒;10、扁豆为什么必须炒熟煮透？ 答：扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透 11、金属容器为什么不能长时期存放酸性食品？ 答：因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，储存的时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒;12、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？ 答：根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任 13、什么是个人卫生“四勤” 答：勤洗手剪指甲、勤洗澡理头发、勤洗衣服被褥、勤换工作服 14、洗碗房的流程？ 答：一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁;一、 五常法概述 “五常法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称，是当今餐饮业广为推崇的先进的自身卫生管理模式，也是强化餐饮经营卫生意识，提高卫生管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。 “五常法”的要义是“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”。; 运用“五常法”管理能对餐饮业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象的最佳途径。; 1、“五常法”含义 “五常法”是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，故又称5S。; 1.