广州酒家内探寻古法烤乳猪的秘密.docVIP

广州酒家内探寻古法烤乳猪的秘密 清明节被列为法定假日，不仅突显了对民俗的尊重，也让更多人有了回乡拜山祭祖的时间。广东人素有在清明时节金猪祭祖的习俗，金猪祭祖被视为是对祖先的孝敬，以及祈求先人保佑其新一年鸿图大展，红皮赤壮的寓意，故早年常常有“太公分猪肉”的习俗。 于是这个清明节到来之际，有幸受广州酒家邀请，目睹了古法烤乳猪的现场过程，其精彩，其独特，就用图来说明吧。 -------------------------------------------------------------------- 阴霾了很久的广州终于放晴了。心情也随之好起来。上下九依旧每天人潮汹涌，而我们就在如此晴朗的天气去广州酒家内探寻古法烤乳猪的秘密。 引用 引用 酒家厨房里，待烤的乳猪。 据酒家师傅介绍，清明拜祭的烤乳猪一般都选择8、9斤左右的，且与权威的机构合作，形成从优选供货商、生猪喂养监控到权威检疫、定点屠宰，再到精心选料、 内部生产控制等一整套标准，广州酒家集团还专门引进了能有效检测瘦肉精的先进检验设备，借助多重保障坚决把问题猪肉隔离在生产销售流程之外。 引用 酒家师傅上阵烤乳猪。 别小看这炉火，这不是普通的炭炉火，而是火山石炉火，在烧烤炉内放置着一层火山石，烧乳猪靠的是加热石头散发出来的热，而非用炭火烤制，受热石头散发的热度明显高于炭火的热度。 据说这样烤出来的烧猪皮脆肉有味、且通体色泽红亮。