医院酒店餐饮部工作流程.docVIP

餐饮部工作流程 批准人: 目的：规范现有餐饮部流程，提升餐饮部盈利能力，进一步增强院内服务质量及服务水平。 执行日期： 内容： 1.餐品类型 1.1医疗餐 1.1.1医疗餐旨在辅助医院各项治疗的前提下为病人提供的合理化饮食，主要分为流质、半流质、糖尿病餐三类，并免除每类餐品内免费餐品的费用。 1.1.1.1流质：米汤、蔬菜汤、果蔬汁。 1.1.1.1.1米汤为免费供应项目 1.1.1.1.2蔬菜汤、果蔬汁为自费项目，如病患需要，则另计费 1.1.1.2半流质：稀饭、米布、米线、面条、蛋羹。 1.1.1.2.1稀饭为免费供应项目 1.1.1.2.2米布、米线、面条、蛋羹为自费项目，如病患需要，则另计费 1.1.1.3糖尿病餐 1.1.1.3.1糖尿病餐分免费供应及食疗项目。 1.1.1.3.1.1糖尿病免费餐早餐：菜稀饭、咸菜，午餐：少量米饭、蔬菜，晚餐：少量米饭、蔬菜 1.1.1.3.1.2糖尿病食疗项目按日计费，早餐：蔬菜汁、芹菜小碗面，午餐：少量米饭、蔬菜、少量鱼类，晚餐：少量米饭、蔬菜、少量肉类、少量鱼类，宵夜： 21:00提供果蔬汁一杯 1.1.2医疗餐每餐份量。 1.1.2.1流质：不得多于100cc。 1.1.2.2半流质：不得多于200cc。 1.1.2.3糖尿病餐：极少数量。 1.2员工餐 1.2.1员工餐是医院为员工提供的福利性质伙食。 1.2.1.1员工餐每餐两荤两素。 1.3生活餐 1.3.1生活餐旨在为病人家属提供方便、可口的餐品的目的为客人，分为快餐、点菜两类。 1.3.1.1快餐：提供类似员工餐的收费快餐。 1.3.1.2点菜：根据客人的需求，现场为客人炒制各式菜品。 1.4体检餐 1.4.1体检餐是医院为到院体检客人提供的免费早餐 1.4.2体检餐主要为牛奶、鸡蛋、馒头、包子等 2.餐品提供时间 2.1医疗餐根据护理部提供的当日《医疗餐需求单》制定详细制作计划，并在规定时间内送至各层护理中心 2.2员工餐每日分两次供应，中午12:00-13:00，晚上17:30-18:30 2.3生活餐应客人要求于每日8:00-21:00之间不定时供应。 2.4体检餐于每日上午9:00-12:00供应 3.餐品提供流程 3.1医疗餐提供流程 3.1.1护理部征求病人意见后于每日上午7:30前，向餐饮部提供《医疗餐需求单》 3.1.2医院对于超过免费目录上的的餐品，进行出单处理。 3.1.3餐饮部根据护理部提供的《医疗餐需求单》，制定《当日医疗餐计划表》并悬挂餐饮部内部公示 3.1.4根据制定的计划按照规定时间内进行分餐。 3.1.5将分好的餐品送至各层护士站，请护理部值班人员签收。由护士送至各病房，辅助病人用餐。 3.1.6各层护士在病人用餐完毕后，将该层餐具收集至规定区域。 3.1.7餐饮部于每日上午10:00，中午14:00，晚上19:00分三时段对餐具进行收取。 3.1.8餐饮部根据《医疗餐签收单》对每日送餐中的超出免费范围内餐品汇总统计后，并将《医疗餐签收单》汇总后于第二日9:00前交财务，合并算入病人住院费用 流程图： 3.2员工餐 3.2.1准备 3.2.1.1采购部在每日上午10:00前对当日菜品进行采购/签收. 3.2.1.2餐饮部在每日午餐11:00前，晚餐16:30前完成菜品的准备工作 3.2.2开餐 3.2.2.1除部分值班人员及需要提前用餐员工，其余员工不得提前用餐 3.2.2.2开餐后，餐饮部人员需提示员工按医院要求用餐 3.2.2.2.1员工用餐时，需排队领取餐具和打饭 3.2.2.2.2员工用餐后，需将餐盘内菜品倒入泔水桶后，将餐具在指定位置整齐放置 3.2.3用餐结束 3.2.3.1餐饮部需在每日中午14:00前，晚上19:30完成餐厅的打扫工作 3.3生活餐 3.3.1客人电话订餐 3.3.1.1客人致电餐饮部 3.3.1.2餐饮部根据客人需求进行现场点餐，并计费出单 3.3.1.3餐饮部在30分钟内对各病房内客人所点餐品分餐，并送餐至病房 3.3.1.4餐饮部收取餐费后返回餐厅 3.3.1.5餐饮部在送餐1小时后，至病房收取餐具 3.3.2客人至三楼用餐 3.3.2.1餐饮部前台接引客人点餐，并在收银台上计费出单 3.3.2.2前台为客人提供茶水 3.3.2.3大厨针对客人点菜要求，出菜 3.3.2.4客人用餐完毕，服务员进行打扫 3.4体检餐 3.4.1每日上午8:00，体检中心向餐饮部提供当日体检客人统计，餐饮部并制定体检餐用餐计划 3.4.2体检餐仅针对至三楼用餐的客人，在每日上午9:00-12:00不定时为体检客人提供 4.餐厅工作规范 4.1需将每位员工的工作细化，并制定每人每日的工作计划 4.2每日将卫生工作分为三个阶段上午、下午、晚上 4.2.1上午