基于地域文化的酒店餐饮空间设计探讨.docVIP

基于地域文化的餐饮空间设计探讨 摘要：本文针对当前餐饮空间设计中所存在的设计趋同现象，初步探讨了地域文化在餐饮空间设计中的设计定位，并 依据国内有代表性的设计案例，论述了地域文化在餐饮空间中的具体表现方法和创新途径，从而进一步强调了基于地域 文化的室内设计对于发展本土化室内设计走向国际的重要意义。 关键词：地域文化餐饮空间室内设计本土化 餐饮设计文化已成为世界性的一种时尚文化。 成功的餐饮空间设计不仅是满足其使用功能的需 要，更重要的是具备鲜明的文化内涵与地域特征。 中国饮食文化的地域差异性决定了常常以地域性特 征作为创作主题的设计形式，但在当前的设计中却 存在着大量照搬传统形式符号的雷同现象。因此， 如何挖掘地域文化深层次的内涵，吸收地域文化中 的精髓，从而设计出既具有本土文化特征又能与国 际间交融的餐饮空间环境，在设计理念与方法上都 有深入探讨的必要。 一、地域文化的设计界定 所谓地域文化应包含：国家、民族、不同地 区、不同民俗、不同文化特征，诸如人类在社会实 践中获得的物质、精神、生产能力所创造的物质与 精神财富；社会意识形态、自然科学、科学技术、 政治、文化、艺术等。设计的地域性是指设计上吸 收本地的、民族的、民俗的风格以及本区域历史所 遗留的种种文化痕迹。具体到设计实例中，室内设 计的地域性特征主要是从室内空间各组成部分的空 间形态、色彩、装饰、陈设、材料、肌理以及整体 的空间意境中表现出来。而地域性的形成主要由地 域环境、自然条件、历史遗风、生活方式、民俗礼 仪、本土文化、风土人情、当地用材等因素构成。 二、地域文化在餐饮空间中的设计定位 1．地域文化的选择应与目标消费群的审美需求 相适应 餐饮环境中的设计定位所涉及的方面比较广 泛，首先作为一种商业性设计是以与业主的沟通和消费者的需求预见为前提的，是设计与行销的相互结合。消 费者的需求主要体现在满足使用功能和精神功能两个方面。 在餐饮空间设计中，地域文化的选择更倾向于精神功能的表 达，即在满足使用功能的基础上，针对不同的消费群体来选 取与其相适应的形式语言来表现室内空间特有的文化内涵， 以引导和满足更高层次的审美需求。 例如著名的“天地一家”餐厅设计定位在上海、杭州、 北京是迥然不同的，每一处设计都是针对消费群体追求环境 品质的价值取向，在各自城市的地域文化中撷取独特的人文 底蕴来确立设计风格，追求与所处自然环境、场所精神的和 谐关系。坐落在上海外滩的“天地一家”，正是基于上海在 地区与外来文化的长期渗透中所具有的多重文化属性，以20 世纪20～30年代老上海的装饰艺术派元素作为设计母体，空 间弥漫着对那个精致而典雅的年代的追忆；杭州“天地一 家”则秉承了江南西子湖畔的文人情致，以南宋古典风格作 为基调，空间组织富于江南园林的流动之美；安卧在京城的 “天地一家”更偏重于表达京华烟云历经沧桑后的怡然气 度，青砖古木朱帘挂落，无处不在诉说着古老东方含蓄内敛 儒道归一的文化精神。 2．地域文化的选择应与不同地域饮食文化特点相结合 与其它设计要素不同的是，地域性设计元素的选取不仅 要与餐饮空间的类型及功能相互协调统一，还要贴合不同饮 食文化的特点，在设计上应注重美食与美学的融合，借助空 间的形态意蕴之美来提高其饮食风格的辨识度。 饮食文化的地域性不是以行政区域来划分的，而是从历 史形成的饮食特点来区分的。各区域的饮食都是以一定的历 史文化为依托的，并伴随着经济文化的发展而长期发展起 来。因此，在以各地方菜系为主的特色餐饮空间设计中，尤 其要从地域传统与历史文脉中寻求鲜明而独特的切入点，除 了以色彩、材质、陈设等富有民族性的装饰手段来突显各地 域的饮食特点，也可以依据历史上菜系间的相关传说等人文 素材加以强化，并运用现代设计语言和技术手段加以创造性 地诠释，从而有效地传达出不同地域饮食文化的魅力。 以成都第四城·花园餐厅为例，设计上引用了成都历史 上芙蓉花满城竞开，引来蜀锦走天下的典故，在天棚、立 柱、装饰和陈设上注入“花”的概念而贯穿整个空间，将历 史与现代的成都文脉相承。在这里，美食与美学交相辉映， 经由极具感染力的色彩组合引起强烈的视觉冲击与心理共 鸣，在演绎巴蜀文化的同时也将川菜所特有的浓郁风味烘托 得淋漓尽致。 三、地域文化在餐饮空间中的表现方法 １．多元化与个性化的主题表现方法 任何空间设计都是借助于一定的主题来传达整体环境的 氛围，反映地域文化的餐饮空间设计尤其要有鲜明的主题 性。基于地域文化的餐饮环境主题性营造是创新思维的体 现，其表现方法也极为丰富，具有多元化与个性化的双重特 点。多元化的设计主题是以文化性的介入为前提，围绕某一 设计要素为主体视觉中心，通过空间形体与形态符号（色彩 设计、材质设计、陈设设计、家具设计、灯具设计等）两方 面因素的综合运用，达