酒店酒店餐饮赢利模式升级再造.docVIP

《酒店餐饮赢利模式升级再造》 ? ?  行业声音： 1、中央八项规定和厉行节约反对浪费的要求出台以来，据抽样调查，餐饮酒店业的营业额直??线下降，北京约32-37%，其它城市约25-30%左右，餐饮业步入了近三十年来最为漫长的一个“寒冬”，餐饮业将面临洗牌。 2、食品安全法出台，对餐饮企业现场管理提出新的要求，厨房食品安全管理将面临新的挑战。 3、禽流感尾声未曾退却，餐厅各种禽类肉类销售受到不同程度影响，餐饮企业该如何应对？ 4、找人难、留人更难，用工成本越来越高，酒店餐饮遇到前所未有的人力资源瓶颈，我们的??出路在哪里？ 5、两会新政后低碳环保是国家未来发展之路，酒店餐饮如何进行资源增值设计？ 6、新形势下酒店餐饮该如何获得生存的之本，关键是获得赢利求得生存。如何赢利？本次研讨会将会为您一一打通赢利之路。 ? ????????研讨主题一：《酒店餐饮经营定位升级》6月19日 1、解读国家控制接待消费，餐饮转型探寻新蓝海之路。 ★净雅撤销高档燕鲍翅，调整毛利率，分析商业模式转型下的餐饮菜品结构升级。 ★湘鄂情转型大众快餐投资，分析商业模式转型下的低碳餐饮产业升级。 ★华天、眉州东波、全聚德半份菜小份菜，分析经营理念转变。 ★福建23家酒店被摘星，多数被摘星酒店已经停业，打铁还需自身硬，分析酒店管理现状。 ★低碳酒店绿色餐饮商业模式，顾客存在不同时代要有理由进来。 ★酒店餐饮食品安全，社会信任危机，谁伤害了顾客，谁又能化解伤害，有伤害就有商机。 ★酒店餐饮剩饭剩菜还剩下了谁？下一个剩一定是高能耗低效能酒店，我们值得思考。 ★酒店餐饮人均创造产能收入全行业倒数第二，为27847元，是全国平均水平的66%。 2、酒店经营定位问题解析，有效提高人均消费、人流量、回头率。 ?酒店和餐饮的对象是谁？ ?酒店和餐饮的目标是什么？ ?怎样才能使自己与众不同？ ?酒店和餐饮有可以利用的优势吗？ ?酒店和餐饮需要克服哪些不利条件？ ?是否有可能变不利为有利？ ?酒店和餐饮在哪方面有可能占得先机？ ?顾客最有可能挑选酒店提供的哪种产品？ ?酒店和餐饮如何扩大或改变习惯模式？ ?酒店和餐饮在哪些方面与竞争对手有差异？ ?酒店和餐饮是否已经利用了有形和无形的优势？ ?在所有细分市场中，哪一个对本酒店而言是最重要的？ ??酒店餐饮如何利用网络营销工具（微信、微博营销） 3、酒店餐饮经营定位动情点，优秀企业善于揣摩顾客需求，酒店如何创造以下顾客动情点，品牌因为顾客动情，而会说话。 ?丰富生活品质（健康）????????????????????????为了重新评价生活（休闲） ?创造对生活的信心（解压）????????????????????为了提高社会地位（档次） ?为了改善生活质量（愉快）????????????????????对群体归属感的追求（信任） ?对有趣新奇有刺激或特殊功能追求（好奇）??????给生活带来便利（位置） ?为了享受到最好的产品（好而便宜）????????????追求一种赢得快感（刺激） ?表达情感的机会（氛围）??????????????????????增加生活的智慧机会（安静） 4、酒店餐饮经营定位步骤，用营销体系提升200%的赢利策略。 第一步：市场分析?????第二步：产品包装????第三步：目标设定???第四步：价值策划 第五步：资源整合?????第六步：渠道拓展????第八步：服务管理 ? ????????研讨主题二：《酒店餐饮六常管理现场标准化应用升级版》6月20日 ★酒店为何员工流失率那么大？让六常解决酒店员工流失率降低80%？ ★为什么员工工作没有积极性？企业如何通过绩效考核方案提高员工积极性？ ★为什么现在酒店和餐饮成本越来越高？如何通过六常管理减少企业浪费？提高企业利润的20%？每项成本比率多少比较合适？ ★酒店六常如何让水消耗率降低20%？ ★酒店六常如何让电消耗率降低20%？ ★酒店六常如何让煤气消耗率降低20%？ ★酒店六常如何让人工成本降低20%？ ★酒店六常如何让家私损耗降低20%？ ★酒店六常如何让采购成本降低10%？ ★酒店六常如何让员工工作出错率降低80%？ ★酒店六常如何让员工每天操作时控制成本? ★酒店六常如何让经理人更有计划性开展工作？ ★酒店六常如何让经营3年的酒店设施完好无缺？ ★酒店六常如何让厨房地面做到整洁干净无水无油渍？ ★酒店六常如何让员工自律的做好岗位职责要求遵守制度？ ★酒店六常为何能减少企业安全事故发生，降低安全成本？ ★酒店六常为何能提高员工工作效率，同样工作时间完成更多项目？ ★酒店六常如何帮助企业物品管理更合理性，减少物品浪费和破损？ ★酒店六常如何让管理人员从琐碎的事物中解脱出来，有能力有计划开展管理工作？ ★酒店六常为何能提高顾问满意度，通过六常个性