酒店餐饮部培训大纲.docVIP

项目 培训课程 餐饮部培训大纲 课时 授课人 一 酒店基本知识 1、酒店简介。 2、酒店的服务项目和基本设施。 3、酒店的机构设置与基本岗位职责。 4、员工福利须知。 5、酒店员工仪容仪表行为规范。 2课时 大课学校老师陪训 酒店组织总办培训 部门培训 二 餐厅基础知识 餐厅行为举止仪容仪表。 工作态度PPT. 餐饮服务礼仪用餐礼仪（迎宾、接听电话） 1课时 三 四 餐厅理论知识 大堂吧服务程序。 餐前准备工作。 服务用语。 自助早餐服务流程。 包房服务流程。 宴会服务流程。（穿插台型图片） 酒水服务程序。 传菜部工作流程。 点菜上菜分菜技巧。 3课时 4课时 餐厅理论经理/主管培训 系统培训产家培训 实际操作标准经理培训 产假培训 实际操作 10、结账方式。 11、摆台技巧。 12、会议接待程序。 13、常见投诉处理方法。（案例分析） 14、餐厅系统培训。 14、早餐、包房、宴会、会议、口布花等摆台标准。（实操） 15、托盘的使用、传菜、上菜、摆盘、撤换、分餐、斟酒、倒茶。（实操） 五 系统培训 点菜系统培训 产家培训 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。 ?3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。三、行政手续?1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人员发放办公相关用品。?2、发放工作牌，办理考勤卡。?3、试用期人员需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。?4、将试用期人员带入用人部门。四、用人部门指引1、试用员工的直接上级是“入职指引人”。2、带领试用期员工熟悉本部门及其他部门，向其介绍今后工作中要紧密配合的部门及员工，同时介绍公司内公共场所的位置，包括会议室、停车场、洗手间等。3、与试用期员工进入面谈，商讨入职后的工作安排，并向试用期员工描述其工作的部门架构，岗位名称，职务，岗位职责等。简单介绍将来的职业发展方向和目前工作时遇到的实际问题。?4、教会试用期员工使用生产工具或办公用具。5、公司有活动要及时告知试用期限人员。?6、与试用期人员进行正面沟通，引导其工作，及时了解试用期员工在工作及生活中存在的问题并帮助其解决。 本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！ 【最新资料 Word版 可自由编辑！！