酒店餐饮部点菜服务流程与规范.docVIP

培训部门：餐饮部 培训内容：点菜服务流程与规范 培训目的；使新员工熟练掌握点菜服务技能 点菜服务流程与规范 点菜流程 1、递上菜单 （1）客人入座后，服务员询问客人需要什么茶水。准备好茶水后，按照“女士优先，先宾后主”的原则从右边为客人斟上茶水 （2）将菜单打开第一页，按照“女士优先”的原则，用双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人斜后方能观察客人脸部表情的地方，上身微躬 。 2、推荐介绍酒店菜品 （1）在客人点菜前，服务员应留有时间让客人翻看菜单 （2）在客人翻看菜单时，应及时向客人简单介绍菜单上的菜，回答客人的询问 （3）向客人介绍厨师长推荐菜、今日特别推荐的菜品、其他特色菜、畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其样式、味道、温度和特色 3、接受点菜 （1）服务员先在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数、餐别等 （2）客人点菜时，应注视客人，听清楚客人点的菜名、分量、烹调方式等，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确记录菜名 （3）对于特殊菜品，应介绍其特殊之处，并向客人问清楚所需火候、配料及调料等 （4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时较长，则应及时向客人征求意见；若客人点相同的菜式，如汤、羹或者两个类似味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式 （5）若客人有特殊要求，应在点菜单上注明清楚，并告知厨房、划菜员、服务员等相关人员 4、复述点菜内容 (1)客人点菜完毕后，服务员应清楚地重复一遍客人所点菜品内容，并请客人确认 （2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明下单的时间（当时时间），以便查询 （3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间 5、分送点菜单 （1）服务员将第一联送到收银台 （2）将点菜单的第二、三联送到厨房 （3）将第四联送给划菜员 （4）将第五联送给区域服务员 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。 ?3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。三、行政手续?1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人员发放办公相关用品。?2、发放工作牌，办理考勤卡。?3、试用期人员需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。?4、将试用期人员带入用人部门。四、用人部门指引1、试用员工的直接上级是“入职指引人”。2、带领试用期员工熟悉本部门及其他部门，向其介绍今后工作中要紧密配合的部门及员工，同时介绍公司内公共场所的位置，包括会议室、停车场、洗手间等。3、与试用期员工进入面谈，商讨入职后的工作安排，并向试用期员工描述其工作的部门架构，岗位名称，职务，岗位职责等。简单介绍将来的职业发展方向和目前工作时遇到的实际问题。?4、教会试用期员工使用生产工具或办公用具。5、公司有活动要及时告知试用期限人员。?6、与试用期人员进行正面沟通，引导其工作，及时了解试用期员工在工作及生活中存在的问题并帮助其解决。 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！ 【最新资料 Word版 可自由编辑！！