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第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质概述 营养物质 糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐和水。 基本营养物质 1、糖类 糖 多羟基醛或多羟基酮，及在水解后能变成以上两者之一的有机化合物 又称碳水化合物 ①单糖 不能水解的糖 葡萄糖 果糖 属于多羟基醛 属于多羟基酮 C6H12O6 葡萄糖与果糖互为同分异构体 ②二糖（双糖） 一分子水解生成两分子单糖的糖 C12H22O11 两分子单糖脱一分子水而生成的糖 蔗糖 C12H22O11 麦芽糖 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 ③多糖 一分子水解生成多分子单糖的糖 (C6H10O5 )n 淀粉 (C6H10O5 )n 纤维素 淀粉与纤维素不互为同分异构体 n值不同！ 天然有机高分子 2、油脂 高级脂肪酸甘油（丙三醇）酯 油脂 油 脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 不饱和高级脂肪酸甘油酯 液态，通常来自植物体 固态，通常来自动物体 天然油脂大都为混甘油酯（混合物） 无固定熔沸点 3、蛋白质 主要由C、H、O、N 、S 、P 等元素组成。相对分子质量很大，几万到几千万。 都是天然有机高分子 组成人体蛋白质的氨基酸分为 非必需氨基酸、必需氨基酸 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋 (甲硫)氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。 一家写两三本书来 元素组成 代表物 代表物分子 糖类