国立中兴大学－动物科学系.docVIP

乳牛學實習 現場教學大綱 認識牛隻 牛的習性 牛隻各部位名稱介紹 1.唇 2.鼻孔 3.臉 4.鼻樑 5.前額 6.頭頂 7.角 8.耳 9.頸 10.胸圍 11.鬐甲 12.肩頂 13.肋 14.胴體 15.前背部 16.背 17.腰 18.髖骨尖 19.臀 20.髖 21.尾根 22.耻骨間 23.尾 24.後乳房連接 25.大腿 26.股 27.後脅 28.後乳房 29.踝關節 30.尾梢毛 31.偽蹄 32.繫節 33.蹄 34.乳頭 35.前乳房 36.前乳房連接 37.乳靜脈 38.乳井 39. 蹠 40.跟 41.膝蓋 42.胸底 43.胸前 44.肘尖端 45.垂肉 46.間前端 47.喉 48.下顎 品種介紹 『一些乳牛品種』：談到『什麼是品種？』，這個問題無法由分類學上得到確切的答案。然若依『植物品種及種苗法』定義，品種是指「…..至少一個性狀與任何其他植物群體區別，經指定繁殖方法下其主要性狀維持不變者」；而依動物品種之傳統定義，則是指選育出來一群具有相似特性，且此相似特性可經代代相傳而保留下來者。現代家畜育種遺傳學之父J. L. Lush博士將品種定義視為『育種者』間彼此的默契，如黑白花與紅白花荷蘭牛被視為同一個『品種』的牛（荷蘭牛 Holstein），但長得壯一點與荷蘭牛有著相似黑白花外觀的Holando-Argentino或Dutch Black Pied，或與紅白花具相似外觀的Meuse-Rhine-Yssel （MRY, Dutch Red-and-White） 卻又被認定（登記）為另一個獨立品種。從文化面，不論歐洲牛、美洲野牛、水牛、黃牛或犛牛等都是『牛』，且與人類生活息息相關；而現今已開發國家之『商業乳牛』，均源自歐洲英倫海峽之鄰區。台灣地區曾引入娟姍牛，依拉瓦氏牛與荷蘭牛等乳用種，至今除荷蘭牛獨佔乳牛產業外，國立台灣大學尚有少數娟姍牛之雜交後裔牛外，其餘曾被引進之『牛種』之後裔均已無法追尋。目前北美地區荷蘭牛佔約90﹪以上，依美國2005年乳牛品種調查資料顯示：荷蘭牛、娟姍牛、瑞士黃牛、更賽牛與愛爾夏牛分別佔95.2、3.8、0.4、0.3﹪與0.2﹪；而加拿大區亦相似，荷蘭牛、愛爾夏與娟姍牛分別佔93、3與3﹪，其他牛種僅佔約1﹪。荷蘭牛（Holstein）外觀為黑白花或紅白花，仔牛初生重可達40㎏ 以上，公與母牛成熟重分別約為1,000與680 ㎏。依2004年參與美國乳牛群性能改良計畫（DHI）之410萬頭乳牛記錄顯示，305天乳量平均為9640㎏、乳脂率3.69%與乳蛋白質率3.09%。紅白花荷蘭牛曾在美加地區掀起一陣飼養熱潮，但因優秀公牛為數不多，故近年來飼養頭數銳減。然歐洲地區仍以黑白花荷蘭牛為主力品種，惟地區性特殊品種亦不在少數，如瑞士黃牛、短角乳牛或法國諾曼第牛等亦均能獨霸一隅。目前黑白花荷蘭牛為我國唯一的乳牛品種，其於日據時代即引入台灣地區，但戰後僅少數留存；直至1961~1971年後方重新引入荷蘭牛發展乳牛事業，並於1977與1978年開始乳牛登錄與乳牛群改良計畫。2005年10月31日中華民國乳業發展協會舉辦『乳牛品種利用及規劃研討會』，部份與會專家建議有限度地開放荷蘭牛以外之其他乳牛品種進口，俾供雜交選育、休閒觀光或特殊乳製品之開發生產；故預計未來業者與政府種原登錄率不高、乳牛頭數下降與乳量需求不增等等問題後，鄉間山坡不同乳牛品種的蹤跡應是可期的。 ? ? 已開發國家常見之商用乳牛品種外貌與特徵 品種 荷蘭牛 瑞士黃牛 埃爾夏牛 更賽牛 娟姍牛 來源 荷蘭 瑞士 蘇格蘭埃爾夏 英倫海峽更賽島 英倫海峽娟姍島 公 1000 ㎏ 900 ㎏ 845 ㎏ 750 ㎏ 680 ㎏ 母 680 ㎏ 630 ㎏ 550 ㎏ 500 ㎏ 450 ㎏ 體型 大型 中~大型 中型 小型 小型 毛色 黑白或 紅白花 銀灰至黑褐色；乳房與四肢內側顏色較淡 白底褐/紅斑，毛色變異大 黃褐色；腹部、四肢、乳房等為白色；鼻為乳黃色 淡黃褐色至濃褐色；眼大、蹄硬、體積小，活潑好奇 表型 荷蘭(Holstein)? 品種特徵 ??????? 毛色為黑白花，黑白相間分明，頭清秀，鼻鏡寬闊，眼大明亮有神，皮薄脂肪少，被毛短而光亮，尾長而細。母牛後軀較前軀發達，乳房大而豐滿，乳静脈粗而彎曲。荷蘭牛性情溫和，成熟母牛體重 450 公斤以上，是目前台灣唯一的生產用乳牛品種﹝至 2003 年 7 月止，紅白花荷蘭牛產業界仍未正式進口﹞。優質母牛每年可產乳量達 10,000 公斤以上。乳牛生性喜歡涼爽的天氣，台灣炎熱的氣候對荷蘭牛的生長與產乳均有影響，成熟體重估計約較溫帶少 80 公斤，乳量亦間接受體型發育而減少。 ?? 品種來源 ??????? 荷蘭牛原產於荷蘭，現已遍