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- 2018-11-16 发布于天津
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工艺技术食品科学丛艳君薛文通张惠娄飞刘晓毅中国农业大学食品科学与营养工程学院北京北京市技术监督局质检所北京加工方式影响花生蛋白的致敏性本实验系统的研究了中国传统花生制品水煮和油炸花生和美国常食用的烘烤花生致敏性的差异并比较了不同蛋白提取缓冲溶液对花生致敏蛋白提取效率的影响结果表明不同花生制品在不同的缓冲溶液中蛋白提取效率不同水煮和油炸并没有较烘烤方式降低致敏蛋白的数量而降低花生蛋白的致敏性因此加工方式并不是导致中国花生过敏发病率低的主要原因花生过敏加工方式缓冲溶液致敏性中图分类号文献标识码文章编
※工艺技术 食品科学 2007, Vol. 28, No. 11 207
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