一、中国饮食文化溯源1教材课程.pptVIP

* * 中国饮食文化溯源 一、原始社会饮食文化 饮食文化系列之绪论 “吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。 如见面打招呼是：“你吃过饭没有？” 骂人是“你这个饭桶！” 赞扬什么东西则说“脍炙人口” 得意满足是“吃香的喝辣的” 无趣之事形容为“味同嚼蜡” 生活艰辛是“酸甜苦辣” 【引子】 一、原始社会饮食 大约起自170万年前的元谋人，止于公元前21世纪夏王朝的建立。 1、有巢氏（最早，旧石器时代） 生吞活剥的食祖 《礼记·礼运》中记载：“古者未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。” 以前人们只会使用石器对食物进行块状分割,有巢氏发明”脍”和”捣”肉食处理方法，“脯”和“鲊”的肉食保存处理法 ，但谈不上烹饪。 2、燧人氏（旧石器时代中期） 钻木取火的食祖 《周礼》中记载：“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。” 钻木取火开创石烹时代 炮：钻火直接烤果子、肉类； 煲：用泥裹果子和肉类后进行烧烤； 炙：把肉割成小片串起来烧烤； 烙：用烧红的石子把食物烫熟 ； 焙：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒熟； 熬：将石器盛上水，把食物放在水里再移到火上煮 ； 2、燧人氏（旧石器时代中期） 人类和动物的文化鸿沟从此开始。 3.伏羲氏（新石器早期） 开创肉食的食祖 《三字经》 自羲农、至黄帝。 号三皇，居上世。 蓍（shī）草 4、神农氏（新石器中期） 发掘草蔬的食祖 贡献 1.《神农本草》 2.开创了人工种植 3.发明耒耜 （lěi sì） 4.开创治陶业 5、黄帝（新石器晚期） 兴灶作炊的食祖 《淮南子》载，“黄帝作灶，死为灶神”首次因烹调方法区别食品，这是食品烹饪史上的一大变化。 黄帝时代还有一项重大发明，这就是煮海水为盐 ，据说是黄帝时的一位名叫宿沙的诸侯创制的。盐的出现，是人类饮食史上的又一个飞跃。在此之前，有“烹”而无“调”；有盐之后，“烹调”这个概念才算完整。这不仅会使食品的滋味更加鲜美，而且更有益于人体健康。 6、尧舜禹时期 中国古代国家已形成，孔子对尧舜禹时期的社会模式予以极高评价。他说：”大道之行也，天下为公。选贤任能，讲信修睦，故人不独亲其亲，不独子其子；使老有所终，壮有所用，幼有所长，鳏（guān）寡孤独、废疾者，皆有所养……故外户而不闭，是谓大同。” 1. 在烹饪时完全摒弃了以往的烧石烤法，而普遍采用了蒸煮方式。 饮食方面主要特点 *