饮食文化与广告美学讲解材料.ppt

;在原始社会，人们经历了一个漫长的自然饮食状态。《礼记·礼运》中记载：“古者未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。未有麻丝，衣其羽皮。“ “燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹痛，有异于禽兽。” 燧人钻木取火，火象征太阳，是谓天皇；伏羲游凡，是谓人皇；而神农垦地，是谓地皇。;火的发明使人类脱离了生食历史，走上了火的文明时代，火象征太阳，象征温暖， 象征光明，象征希望，象征蓬勃的生命，象征真挚的爱情，象征团结和睦，象征 人类进步。;北京奥运会的火炬标志，其灵感来自于火凤凰，主体是两个人共擎奥运圣火奔跑 的形象，以凤凰的形象象征火炬接力的标志，通过火炬传递把北京奥运会的吉祥 美好传遍全中国，带给全世界。;凤凰涅槃，浴火重生！凤凰是人间流传着一个传说：所有生灵都是神的后代，700万年前，天地出生之时，天帝诞下九籽，共产出九只神兽——朱雀，丹鹤，凤凰，丹骛，青龙，白虎，蝰蛇，须鳕，猞猁。他们分管着天地的九州。而火凤凰为凤凰中独特的一类。火凤凰是世界最美的鸟，当它自觉处在美丽的颠峰，无法再向前飞的时候，就自己火焚，然后在灰烬中重生。 ;;;中国饮食;中国的烹饪讲究色 香 味 形 器俱全，主要体现在以下十个方面 质：原料和成品品质与营养的严格要求，是美食的前提、基础和目的。香：鼓诱情绪、刺激食欲的气味。色：悦目爽神的色泽。形：体现美食效果，服务于食用目的的富于艺术性和美感的膳品形态。器：精美适宜的炊饮器具。味：饱口福、振食欲的滋味。适：适口者珍，有舒适的口感。序：一台席面或整个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理搭配，宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏化程序等。境：优雅和谐又陶情怡性的宴饮环境。趣：愉快的情趣和高雅的格调。 ;;;;;;;;;;中国饮食文化讲究色、香、味 形、器。所谓器就是餐饮器具。;筷子古称箸，一种由中国汉族发明的非常具有民族特色的进食工具。古籍《韩非子·喻老》载：“昔者纣为象箸，而箕子怖。”纣王为商代末???的君主，可见早在公元前11世纪我国已出现象牙精工制造的筷子，也就是说，我国有史记载的用筷历史已有3000多年。此外，民间关于筷子的传说也不少，一说姜子牙受神鸟启示发明丝竹筷，一说妲己为讨纣王欢心而发明用玉簪作筷，还有大禹治水时为节约时间以树枝捞取热食而发明筷子的传说。 ;;;;美国加州大学的怀特教授在《关于人类进食的技能研究》中认为，人类进食的技能主要有三种：一是用手抓食，如非洲、中东以及印度次大陆等地区的人；二是用刀叉进食，主要是欧美国家的人；三是用筷子夹食，除中国人外，还有日本、朝鲜和东南亚国家的人。 筷子不能只用一根，必须用两根。没有一分为二，就无所谓筷子；而用筷子吃饭夹菜的时候，又必须合二为一，相互配合，如果不能把力量集中在一点上，那就什么也夹不起来。两根筷子还要长短一样，倘若一长一短、一直一弯，使用起来不方便，效果也会大打折扣。还有人认为筷子体现了相反相成的道理。当用筷子夹菜的时候，方向是相反的，如果不相反，菜就夹不起来。这给我们的启示是，在工作中不要怕相反的意见。有了相反的意见，会使人们考虑得更全面、更周到，可以避免失误。 ;中国的筷子是十分讲究的，用象牙做箸，是富贵的标志。做筷子的材料也不同，考究的有金筷、银筷、象牙筷，一般的有骨筷和竹筷，现在有塑料筷。湖南的筷子最长，有的长达两尺左右；日本的筷子短而尖，这是由于吃鱼片等到片状食物的缘故。 中国使用筷子，在人类文明史上是一桩值得骄傲和推祟的科学发明。李政道论证中华民族是一个优秀种族时说：“中国人早在春秋战国时代就发明了筷子。如此简单的两根东西，却高妙绝伦地应用了物理学上的杠杆原理。筷子是人类手指的延伸，手指能做的事，它都能做，且不怕高热，不怕寒冻，真是高明极了。 ;比较起来，西方人大概到16世纪、17世纪才发明了刀叉，但刀叉哪能跟筷子相比呢?日本的学者曾测定，人在用筷子夹食物时，有80多个关节和50条肌肉在运动，并且与脑神经有关。因此，用筷子吃饭使人手巧，可以训练大脑使之灵活，外国人对这两根神奇的棍状物能施展出夹、挑、舀、撅等功能钦羡不已，并以自己能使用它进食而感到高兴。 在长期的生括实践中，人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的忌讳：一忌敲筷。即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌上。三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。四忌插筷。在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。五忌挥筷。在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到别人