生物活性物质壳寡糖对阿尔茨海默病防治作用研究进展-食品科学.pdfVIP

316 2013, Vol.34, No.11 食品科学 ※专题论述 生物活性物质壳寡糖对阿尔茨海默病防治作用 研究进展 张 姣，戴雪伶，姜招峰* (北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室，功能食品科学技术研究院，北京  100 191) 摘  要：阿尔茨海默病是一种以神经元细胞大量凋亡，神经元细胞内神经纤维缠结以及神经元细胞外老年斑形成为 主要病理学特征的中枢神经退行性疾病。壳寡糖，又名为 -1,4-寡聚-葡萄糖胺，是唯一带正电的天然碱性多糖，具β 有多种生物活性。壳寡糖对阿尔茨海默病的防治有重要意义，主要在保护神经元细胞、抑制Tau蛋白异常磷酸化、 抑制 -分泌酶活性、抗氧化、螯合铜离子、抑制乙酰胆碱酯酶等方面发挥作用。本文结合阿尔茨海默病发生机制及β 壳寡糖特性，综述近年来壳寡糖在防治阿尔茨海默病中的研究进展，旨在为壳寡糖在保健食品中的开发与利用提供 一定的参考。 关键词：壳寡糖；阿尔茨海默病；神