食品安全与控制策略探讨.docVIP

食品安全与控制对策探讨 摘要：随着经济的全球化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。近年来，世界上一些国家和地区食品安全 的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技已 发展到了相当水平，但食源性污染产生的疾病无论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效控制，严重地危害着人 民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。本文对食品安全与控制进行了探讨。 关键词：食品卫生安全；食源性疾病；控制对策 1 引言 随着食品生产规模的扩大和食品贸易国际化，食 品的安全问题已成为世人关注的焦点之一。食品安全 存在的问题不仅危害人们的健康，损害消费者的利 益，而且还影响到食品的市场竞争力。因此，就食品 安全问题本身的严峻性而言，重视并大力解决好这一 问题依然迫在眉睫。 2 我国当前食品安全的主要问题及原因 2.1 由食源性疾病引发的问题 由食源性污染产生的疾病，已成为目前危害我国 公民健康的最重要因素之一。据卫生部提供的数字， 我国最近几年的食品安全问题呈现上升趋势，上报食 物中毒报告例数、中毒人数和死亡人数都有较大的上 升。目前，我国每年食物中毒报告例数约为2 万～4 万人，但专家估计这个数字尚不到实际发生数的 1/10，也就是说我国每年食物中毒例数至少在20 万～ 40 万人，由食源性污染引起的食物中毒现象可见一斑。 2.2 化学污染带来的食品安全问题 化学污染因素主要包括环境污染物(如二英)、 农（兽） 药残留和生物毒素(如细菌、霉菌毒素)等。 （1） 环境污染对食品安全的威胁。江河、湖泊、 近海等污染是导致食品不安全的重要因素。目前我国 有850 条河流、130 多个湖泊和近海区域受到不同程 度的污染，其中51 个湖泊藻类污染及富营养化程度 严重。这些被污染水体中的持久性有机污染物和重金 属会在农、畜、水产品中富集，进而对人体健康构成 严重危害。2000 年，据农业部对14 个经济发达地区 的省会城市的2110 个样品的检测结果，蔬菜中重金 属超标占23.5%。二英污染是环境污染的又一个重 要案例，含氯有机化工产品生产厂、钢厂及其他工厂的排放物质、焚化炉燃烧废弃物、汽车尾气等都能产 生二英及其类似物，可直接或间接地污染肉、乳及 水产品。二英是毒性极强的化合物，其直接致死量 是砒霜的900 倍，并有强烈的致癌性和致畸性。 （2） 种植业与养殖业造成的源头污染。化肥、农 药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用，从 源头上给食品安全带来极大隐患。我国每年氮肥的使 用量高达2500 万t，农药超过130 万t，单位面积使 用量分别是世界平均水平的3 倍和2 倍。过量地施用 化肥，造成蔬菜中硝酸盐积累较多，而硝酸盐会进一 步形成强致癌物质亚硝胺，对人体造成危害。农药滥 用或残留超标同样会造成对人体的巨大危害。因兽 药、激素和生长促进剂使用不当，以及养殖环境的污 染所生产的畜禽产品和水产品，人们食用后不仅对人 体健康造成直接危害，还导致人畜共患疾病的增（3） 生物毒素的污染。生物毒素污染主要包括细 菌毒素和霉菌毒素2 个方面。细菌毒素可直接引起细 菌性食物中毒，如金黄色葡萄球菌产生的葡萄球菌肠 毒素与肉毒杆菌产生的肉毒杆菌毒素都具有很强的毒 性，会使人产生严重的呕吐和神经中毒症状。 2.3 食品在生产加工过程中的问题 食品在生产加工过程中造成的食品安全问题主要 有3 个方面： （1） 超量使用、滥用食品添加剂和非法添加物造 成的食品安全问题。 （2） 生产加工企业未能严格按照工艺要求操作， 微生物杀灭不完全，导致食品残留病原微生物或在生 产、储藏过程中发生微生物腐败而造成的食品安全问 题。 （3） 应用新原料、新技术、新工艺所带来的食品 安全问题。中国科学院微生物研究所曾对生产酱油所用菌种进行了黄曲霉毒素产毒能力的研究，结果发现 了4 种能产生黄曲霉毒素的菌种。研究表明，食品工 业用的黑曲霉、米曲霉等也会产生霉菌毒素而对人身 健康造成危害。另外，保健食品原料的安全性问题、 转基因食品的安全性问题、辐照食品的安全性问题等 也已引起学术界的普遍关注。 2.4 食品流通环节的问题 目前在食品安全的保障体系中，流通领域是个薄 弱的环节，由于仓储、储运、货柜达不到标准，致使 许多出厂合格的产品，在流通环节变成不合格，甚至 成为腐败变质的食品。同时，由于管理不善，一些假 冒伪劣产品堂而皇之地进入店堂出售。 2.5 违法生产、经营带来的食品安全问题 （1） 无证无照非法生产经营食品问题依然严重。 （2） 食品生产经营企业法律意识淡漠，重生产轻 卫生、弄虚作假、出售过期变质食品等，给食品安全 带来很大隐患。 （3） 生产者素质低、卫生意识淡薄、规范操作能力差等，极易造成食品污染和食物中毒事故的发