情境主题餐厅员工地方感特征及其形成原因-地理科学进展.PDFVIP

第67 卷第2 期 地 理 学 报 Vol.67, No.2 2012 年2 月 ACTA GEOGRAPHICA SINICA Feb., 2012 情境主题餐厅员工地方感特征及其形成原因 ——以广州味道云南食府为例 1, 2 2 1 蔡晓梅 , 朱 竑 , 刘 晨 (1. 华南师范大学旅游管理系, 广州 510631; 2. 华南师范大学文化产业与文化地理研究中心, 广州 510631) 摘要：地方感的研究为探讨人地关系提供了新的视角。情境主题餐厅作为能提供特殊体验的 一种微观文化空间，为员工构造了一个 “异位 (heterotopias)”的超现实空间(hyperreality)。本 文通过对广州味道云南食府这一典型情境主题餐厅员工的体验式观察和深度访谈，探讨了情 境主题餐厅员工对不同尺度空间产生的不同地方感特征及其原因，得出以下结论：① 员工对 情境主题餐厅及其所处城市的地方感存在差异。他们对餐厅具有强烈的地方认同和地方依 赖，对餐厅所处城市具有地方依赖，但对餐厅以外的其他城市空间不存在地方认同；② 员工 对情境主题餐厅地方感特征产生的原因是餐厅融洽的社交环境、良好的工作和生活环境以及 较高认同的情境 (文化) ；③ 员工对情境主题餐厅所处城市地方感特征产生的原因是城市所提 供的良好工作条件、较差的自然环境、低熟悉的城市空间、对家乡的依恋和对 “异乡人”的 身份认同；④ 员工对情境主题餐厅及其所处城市的熟悉程度、环境和文化认同程度和归属/依 恋程度的差异是员工对两者地方感存在差异的原因。结论对于丰富地方感在微观空间层面的 理论与实证研究有重要的价值，能够为城市中其他微观文化空间的地方感研究提供借鉴。 关键词：情境主题餐厅；地方感；地方认同；地方依赖；员工；味道云南食府；广州 1 引言 从全球到地方，社会的空间组织不断被重构，以寻求维系社会控制的各种新途径，刺 [1] 激业已增长的生产和消费 。因此，城市中往往多有为消费而存在的、融合民族文化的 [2] “异位 (heterotopias)” 文化空间，情境主题餐厅就是其中的典型代表。情境主题餐厅围绕 一个或多个主题营造餐饮环境氛围、提供特色饮食及服务，并伴有参与性活动和游戏，为 顾客构建特殊情境并提供特殊体验空间，是一个基于对现实模仿的，与人们精神和符号化 过程相关联的，创造服务体验的超现实空间 (hyperreality)[3-4] 。它作为制造和产生文化产品 的场所，形成了新的社会特征和社会关系。作为餐厅员工，情境主题餐厅是他们工作的场 所。他们通过长时间反复的体验，对餐厅及其代表的超现实地方产生了一定的感性和理性 认知。因此，情境主题餐厅对于他们来说是一个能够被理解的、拥有丰富文化内涵和意义 的具象化地方。这促使他们从认识、情感和意念上对餐厅产生了依赖，形成了认同和归属 感。同时，由于餐厅为员工构建了一个异于外部空间环境的文化空间，员工对情境主题餐 厅所处城市的感知可能是割裂的和不完整的。鉴于此，本研究在回顾前人相关研究的基础 上，以广州味道云南食府为例，运用体验式观察和深度访谈的方法，探讨情境主题餐厅员 收稿日期：2011-02-28; 修订日期：2011-10-27 基金项目：国家自然科学基金项目; 广东省自然科学基金项目(S2011010005996; 10251063101000007); 广东 省软科学研究计划项目(2010B070300077) [Foundation: National Natural Science Foundation of China, No Natural Science Foundation of Guangdong Province, No.S2011010005996; No. 10251063101000007; Soft Science Research