中华饮食文化之二教材课程.pptVIP

《中华饮食文化》;回民街;西安小吃;西安小吃;成都美食;广州早茶;东北炖菜;精美食器;精美食器;酒;茶;二、中国饮食文化的类型;（二）、区域类型;1、东北地区饮食文化圈；2、京津地区饮食文化圈；3、中北地区饮食文化圈；4、西北地区饮食文化圈；5、黄河中游地区饮食文化圈；6、黄河中下游地区饮食文化圈；7、长江中游地区饮食文化圈；8、长江下游地区饮食文化圈；9、东南地区饮食文化圈；10、西南地区饮食文化圈；11、青藏高原地区饮食文化圈；12、素食文化圈。 ;1.东北地区饮食文化圈 　　这里土地肥沃，草场优良，平原广阔，五谷杂粮与山货水产都很丰富，冬季寒冷漫长，人口稀少。历史上这片土地长期生活着满族、蒙古族、鄂伦春族、朝鲜族等少数民族。游牧狩猎是他们的主要生活方式。人们好食炖菜，摄取高热量的动物脂肪，以御寒冬。;由于缺少新鲜蔬菜，当地人有吃生肉、葱蒜、冻食和腌菜的习惯，吃生肉、冻菜、冻水果可帮助增加维生素，避免一味吃热食导致缺乏维生素而得坏血病，冷冻食品已发展成人们的一大嗜好，哈尔滨一年的雪糕竟然大部分是在冬天消费的；吃葱蒜可以消除吃生肉的不良后果，帮助消化杀菌；;另外因寒冷的气候使冬季缺少新鲜蔬菜，腌菜和泡菜占了很大比重，几乎每家都有大大小小的酱缸。酸菜腌渍时间长，新鲜度差，因而调味咸重，以压抑异味。自清中叶以后，关内大量移民涌入东北开荒垦殖，农业取代游牧和采集业成为主要生产方式。东北的饮食方式亦随之发生了一些变化。 　　;口味特点：咸重、（葱蒜的）辛辣、生食。杂粮和米麦兼备。主食爱吃窝窝头、虾馅饺子、蜂糕、冷面等；蔬菜以白菜、黄瓜、番茄、土豆、粉条、菌耳为主；肉品中爱吃白肉、鱼虾蟹蚌和野味。鲁菜，日本饮食，朝鲜料理。美食有：小鸡炖蘑菇、锅包肉、酱大骨头; 满族人过去以玉米、稗子、高粱米、小米、荞麦为主食，现在以小麦、大米为主食。主食品种丰富，有饽饽、煮饽饽（饺子）、米饭、秫米水饭、高粱米（秫米）豆干饭、饸饹、豆擦糕、酸汤子等。 ; 满族烹调以烧、烤见长，擅用生酱（大酱）。蔬菜随季节不同而变化，杂以野菜（蕃蒿、蕨菜等）及菌类。满族先人好渔猎，祭祀时除用家禽、家畜肉外，还有鹿、麂、獐、狍、雁、鱼等。尤喜食猪肉。猪肉多用白水煮，谓之“白煮肉”。设大宴时多用烤全羊。  满族人忌食狗肉，好喝茶。东北地区满族有喝酸茶的习惯，即用小米或稷子米泡到发酵后煮熟，将米汤加茶叶煮开，放些糖即成。也有煮制奶茶的。 ;满族饽饽; 白肉血肠是满族人宴请亲友的一道主菜。五花猪肉，切薄片，与细切的酸菜同时下锅，开锅后再投入已灌好、煮熟、切成小段的血肠。这道菜香而不腻，营养价值很高。现在沈阳的那家馆白肉血肠，风味绝伦，深受消费者欢迎。 ;涮火锅;酸汤子是满族传统食品。秋季新粮成熟之后，农村几乎家家泡酸汤子。将新打下来的玉米整粒浸入缸中发酵，然后用清水冲洗，将酸味去除，磨成水面后，过滤去渣皮，即成汤面。食用的时候，锅内烧开水，用特制的汤子套，套在左手大拇指上，左手握一团汤面，用右手挤压，挤出的汤子条直接入锅煮熟，捞出来后，拌入肉炸酱、鸡蛋酱或葱花酱之类的佐料即可食用。 ;B、鄂伦春族的饮食文化  由于鄂伦春人的生???方式以狩猎为主，所以他们的饮食就与野生动、植物结下了不解之缘。从前鄂伦春族主要食物是狍、鹿、野猪、熊等兽肉和鱼肉，现逐渐以米面为主。有特色的食品主要有晒肉干、晒肉条、灌血清、手把肉、烤肉、烧肉、桦树汁等。 鄂伦春族有喝茶的习惯，一般喝小黄芪或刺莓果茶等。另外还好饮酒，有自酿的杜柿子酒、马奶酒和外来的烧酒等。;;? 朝鲜族的饮食主要以米饭为主食，米饭多为大米饭，也有二米饭，还有五谷饭等．面食品有粘性糕饼（如打糕、蒸糕、松饼）、豆陷饺子、冷面等 。 汤是一日三餐中必备的，日常一般喜欢喝大酱汤，三伏天喜欢喝狗肉汤。有时也用肉类或明太鱼等各种鱼类熬成汤。酱、咸菜和其他泡菜为副食。;朝鲜冷面： 冷面的主要原料是荞麦面、玉米面、高粱面。做法是面条煮熟后用凉水冷却，加香油、辣椒、泡菜、酱牛肉和牛肉汤制成，吃起来清凉爽口，味道鲜美。 ;狗肉汤：三伏季节吃狗肉汤可大补。杀时将狗吊起，四蹄放血，退毛。用其肉、皮及五脏做汤，肉加调料凉食，其味鲜美可口。 酱汤：是家常便饭必不可少的,素有宁无菜肴也要有汤之说,而其中最受青睐的是大酱素菜汤。;　泡菜是朝鲜族普遍爱吃的传统食品，是以白菜、萝卜、黄瓜、芥菜等蔬菜为原料，佐以葱、姜、蒜、辣椒等盐渍而成。最有代表性的便是辣白菜。;;打糕：凡逢佳节或红白喜事，每家都用打糕来招待亲朋好友。打糕的原料主要是糯米、豆类。制作时，先将粘米淘净蒸熟，放在石板上，把米粒打碎粘合在一块而成。吃的时候，用刀蘸水