培养原料配方对菌丝体.docVIP

培养原料配方对菌丝体、子实体生长的影响试验 不同酸、盐浓度对食用菌子实体保藏期的影响试验 实验目的 1.了解不同固体培养料配方对菌丝体生长速度、子实体生长速度、子实体产量的影响。 2.了解灭菌的基本原理，掌握高压蒸汽灭菌的方法。 3.通过实验制备平菇的栽培种。 4.进一步熟练接种技术 5.了解盐渍、酸渍加工的基本原理；掌握加工的方法。 6.了解其它的食用菌加工方法，并比较其优劣 实验原理 根据食用菌生长繁殖所需要的营养物质，用人工方法配制而成的营养基质，供食用菌菌丝体生长。培养基中含有碳源、氮源、无机盐、生长素和水分等。并且还要提供食用菌菌丝体生长繁殖的最适酸碱度(pH)范围。 在生产实践中，人们通常采用工农业生产的副产品甚至下脚料来栽培食用菌，比如木屑、作物秸杆、棉籽壳、甘蔗渣、禽畜粪便等。由于这些原料的物质组成与物质含量不同，对食用的生长发育的影响也不同。同时，由于这此原料之间的配比不同，也可对食用菌的生长与发育产生不同的影响。 食用菌子实体浸入盐液中，食盐渗入组织内，使组织游离水浓度降低，提高了结合水分及其渗透压。这种高浓度盐液所产生的高渗透压，抑制了微生物的活动。 有机酸（醋酸、柠檬酸、乳酸）等在一定浓度下，形成低pH溶液，可以杀灭各种杂菌。将食用菌的子实体存放在有机酸构成的低pH溶液中，可以保存6~12个月以上。 各种有害微生物的最大耐盐浓度 三、实验内容 1.平菇原种与栽培种的制备（每人1瓶） 2.不同培养基配方对平菇菌丝体生长影响的试验（以实验小组为单位，全班共设3种处理）。 3.不同培养基配方对平菇子实体生长影响（以实验小组为单位，全班共设3种处理）。 实验方法 一、菌丝体生长实验 平菇原种栽培种配方（棉籽壳培养基） 棉籽壳78％，米糠或麸皮20％，石膏1％，石灰1％，料水比1：1.1－1.3，pH7.5-8.5。 （2）装瓶 配制好培养基后，分装到菌种瓶(齐瓶肩)，每瓶装干料175－250g。压紧后在瓶口用一尖木棒打一孔到瓶中下部，洗净瓶口和外壁，晾干水后塞上棉塞，并用牛皮纸将瓶口扎好。 （3）高压灭菌 （0.14MPa时，1-2h） （4）接种与培养：25℃，30d左右，每周2次测量菌丝生长量. （5）观察记载 （6）子实体产量测定 二、腌制蘑菇观察 流程图： 原料选择 清洗 杀青：6％的食盐水2000ml 中煮沸6-8min 冷却：迅速放入清水中冷却（冷透） 盐渍：15%－16%的盐水定色3－5d后转入23%－25％的饱和盐水中浸泡1周（当盐度低于18％时，马上加饱和盐水补充到23%以上） 装桶包装 酸盐浓度按下表配置 注意事项 1.混合有机酸制备：将乙酸、柠檬酸、乳酸等3种有机酸按照一定比例混合成为混合有机酸，混合液浓度按照100％计算。 2.将0.25％－2.5％的混合有机酸与1%－20％的食盐按不同的浓度混合搭配，浸渍处理双孢蘑菇子实体，清水为对照。用500ml罐头瓶装90－200g杀青菇，加杀青过滤液淹没子实体，用聚丙烯薄膜加橡皮筋简单封口，室内存放，常温保存。 3.测定：每周记载污染情况：用酸度计测定汤汁的pH值，每月1次；平板计数法检测汤汁中杂菌。 4.保质期：从开始浸渍到汤汁变浑浊，OD值超过0.1，有异味、臭味出现的天数为保质期。 六、数据整理 菌丝生长量记录结果 日期 10.21 10.24 10.27 10.30 11.3 11.6 11.12 11.18 11.23 11.26 菌丝长度(cm) 0 1.1 2.2 3.1 3.7 4.2 5.3 5.9 6.2 7.7 菌丝日均生长量统计 日期 10.21 10.24 10.27 10.30 11.3 11.6 11.12 11.18 11.23 11.26 菌丝日均生长量（mm/d） 0 3.67 3.67 3.00 1.50 1.67 1.83 1.00 0.60 5.00 结论： 通过菌丝生长量和生长速率走势图得知，菌丝体在新的培养基上有个适应过程，一段时间后趋于稳定，后期可能因为培养基松紧影响，生长速率逐渐下降，当培养基适宜菌丝体生长后，速率再度上升。 通过观察酸盐浓度对盐制菇的保存期实验得知，当保存液只有盐没有算的情况下，变质更快，对于其他浓度，保质期至少在一个月以上。 鲜菇杀青 冷去 装罐 加入杀青汤汁和酸 贮藏 检验，销售