五餐饮礼仪经典案例.pptVIP

第五章 餐饮礼仪;中餐礼仪;一、宴请组织礼仪;（二）选择时间、地点;;位次排列;（六）拟订菜单和用酒;二、宴会中主人的礼仪（宴请程序）;三、赴宴的礼仪;参加宴会;2、席上礼规;3、席间祝酒;席间敬酒;4、席间谈话;聚会;5、宴会结束;二、西餐;西餐上菜顺序 ;西餐餐具的使用 ;进餐的要求 ;交谈交际 ;吃西餐; 三、酒水 ;酒水的具体种类 ;（2）白酒的饮用 ;十大名酒;啤酒的特色;中国啤酒;啤酒的饮用;啤酒;喝啤酒的好处;葡萄酒的特色 ;葡萄酒的饮用;国外葡萄酒;喝葡萄酒;白兰地酒的特色;酒会的特点;用餐的礼仪 ;酒会; 四、茶艺 ;茶叶的品种 ;中国绿茶;3、乌龙茶乌龙茶的制作加工方法介乎绿茶、红茶的制作加工方法之间。准确地说，它是一种半发酵的茶叶。其外形粗硕、松散，茶叶边缘发酵，中央不发酵，整体外观上呈黑褐色。它的别名，叫作青茶 4、花茶花茶，又叫香片，它是以绿茶经过各种香花薰制而成的茶叶。它的最大特点，是冲泡沏水之后芳香扑鼻，口感浓郁，味道鲜嫩。一年四季之中，都可以饮用花茶。 ;乌龙茶;5、砖茶砖茶，又叫茶砖。它是特意将茶叶压紧之后，制作而成的一种类似砖块形状的茶叶品种。它颇受一些少数民族的喜受，多用于煮饮，由其是添加奶、糖等之后煮饮 6、袋茶袋茶，并不是茶叶的某一个品种，而是为了饮用方便，将绿茶、红茶、乌龙茶或花茶分别装入纸袋之内。饮用时只须将纸袋置于杯内，然后冲泡即可。简而言之，袋茶是一种茶的方便饮品 ;饮茶用具;饮茶用具;2、泡茶用具讲究饮茶的人，对泡茶用具是十分挑剔的。在比较正规的情况下，泡茶用具与饮茶用具往往一分为二，以确保饮茶有滋有味，有模有样。正规的泡茶用具，最常见的是茶壶。其大小各异，外观 不同，但多以有助于茶水味道纯正的紫砂陶、陶瓷制成。 ;敬茶的方法;敬茶;续水的时机;喝茶;奉茶顺序 ;3、饮茶用具饮茶用具，这里所指的是饮茶时所用的茶具。在大多数情况下，饮茶用具主要是茶杯、茶碗。就目前而言，以茶杯饮茶较为以茶碗饮茶，显得更为常见，也更加正规些。使用茶碗???茶，则多见于古色古香的茶馆之内。;五、咖啡 ;咖啡的种类;黑咖啡---身份的象征;（3）浓黑咖啡它的全名叫意大利式浓黑咖啡。它以特殊的蒸汽加压的方法制作，极黑极浓，不宜多饮。在饮用时，可加入糖或少量的茴香酒，但不宜加入牛奶或奶油。 （4）浓白咖啡它的全名叫作意大利式浓白咖啡。其制作方法，基本上与浓黑咖啡相类似，只是加入了用牛奶打制出来的奶油或奶皮，故此显得又稠又浓，口味甚佳。 ;（5）爱尔兰式咖啡爱尔兰式咖啡的最大特点，是在饮用咖啡之前不加入牛奶，而是加入一定数量的威士忌酒。加不加糖，则请君自便。它的味道浓烈，刺激提神。（6）土耳其式咖啡土耳其式咖啡大至与白咖啡类似，在咖啡之中可以酌情加入适量的牛奶与糖。但是，与其他种类所不同的是，它的咖啡渣并未除去，而是被装入杯中与咖啡一起上桌，供人饮用 ;爱尔兰式咖啡;喝咖啡礼仪;喝咖啡;3、搅拌：　饮用咖啡之前，应先充分搅拌均匀。搅拌后要巴咖啡勺放在碟子的外侧，以不防碍喝咖啡为宜。切忌将咖啡勺留在杯中，端起就喝，这样既不雅观，也容易弄洒咖啡。4、品喝：不能用咖啡勺舀着喝咖啡，咖啡勺只能用来搅拌。如果座位离桌子较近，只需端起咖啡杯接着下面的碟子喝，不能端着碟子喝。 ;根据制作区分 ;咖啡屋