人体能量平衡与能量值.docVIP

能量平衡与能量值 一、食物能量值 对人体的能量平衡进行研究，实际上是对摄入机体的食物提供的能量与机体的能量需要量之间的差值趋向于零的程度的讨论。当机体的能量平衡时，即能量差值接近于零时，说明我们的代谢过程是正常的，反之，就意味着我们摄入的食品营养不足或者营养过度。 用数字对能量平衡程度进行表示，需要计算食物能量和值与人体能量需要量和值。这样，就将解决问题的主要工作转移到了对二个能量值的计算方面。 关于食物能量值的计算，需要知道食物摄食量以及营养素成分含量值，然后，根据营养素的粗卡价值，或生理卡价值就可以得出食物的能量值。全部食物能量值的和，即为人体在一定时间里所获得的全部能量。 目前，绝大多数常用食品的单位能量值都已经有了标准的食物成分表可供查阅，只要我们得到了摄入的食物量，就可以很容易地计算出摄入食物的能量。 二、人体能量值的测定和计算 标准的人体能量需要量，是在人体的基础上制定的。但是，对于人体所需要的能量，它的测定和计算，并没有直接可行的办法，需要通过间接的测量数据进行计算。 直到现在为止，大多数间接的测量方法，仍然是针对人体的气体交换进行的。测定出在一定时间内吸入氧量和排出二氧化碳量，利用基本营养素的能当量值，就可以计算出机体在一定时间内的能量产量。加—上限制条件以后，就可以将此能量值看作为人体的能量需要量值。