厨房油烟污染与净化技术研究.docx

中国农业机械学会2006年学术年会论文集厨房油烟污染与净化技术研究张杰-，袁建平z何红勤-顾伟华：(1．江苏大学流体机械工程技术研究中心，江苏镇江212013：2．江苏时代建筑设计有限公司，扛芬场州211400)摘要：近年来，饮食业油烟污染受到了越来越多的关注。本文分析了油烟中的主要污染物成分，介绍了 油烟对人体健康的几种危害，并对现有的五种处理技术：惯性分离、过滤分离、洗涤去除、静电沉积、复 合技术进行了详尽的分析比较，列举了一些应用实例。现有处理技术都有一定的局限性，应尽快研制出实 用高效的新的油烟处理技术，以减轻油烟对城市大气污染。关键诃：厨房油烟净化技术运水烟罩 中图分类号：X701．7文献标识码：ADiscussiononthePollutionofCookingFumeandPurifyingTechnologyZhANGJiel，YUANShou-qil，YUANJian—pin91，HEHong-qinl，GUWei_hur(1ResearchCent坨ofFluidMachineryandEngineering，JLangsuUniversity．zhenjiart$212013，Jiangsu；2JiangsuTimesA删tccm脚DesignCOLTD．Vmlgzhou211400．Jiangsu)Abstract：Inrecemyears。cookingfumepollutionisgiventomoreandmoreattention．Inthispaper，themainpollutioncompositionsofcookingfumewereanalyzed，andsomeharmofcookingfumetohumanwereintroduced．Fivekindsoftreatingtechnology，inertiaseparation，filtrationseparation，soakremoval，electrostaticssediment,complextechnology，wereintroducedandcompared．Someapplicationexampleswe／eindicatedtoo．Eachtreatingtechnologyhassomeshortages．SOstudyofnewpracticaland highefficienttechnologymustbequickenedin ordertod。creaseurban air pollution．Keywords：cookingfume；purifyingtechnology；ventwashexhausthoodO前言近年来，随着我国经济的不断发展，第三产业蓬勃兴起，饮食店也越来越多。但长期以来我国饮食业 油烟排放没有相关的控制标准，大多数饮食店进行无组织排放，对环境和居民健康造成很大的危害。经统 计，因饮食业油烟问题的投诉占所有环保投诉的40％。随着2000年7月1日国家环保总局《饮食业油烟排放 标准(试行)》的实施，饮食业油烟处理势在必行。开发合理有效的净化设备对饮食业油J姗进行处理，使其排放符合国家相关标准，降低对环境的影响，已是迫在眉睫。l油烟的形成及形态组成1．1油烟的形成食用油分为植物油和动物油。植物油有豆油、菜籽油、花生油等。主要成份为亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪；动物油主要是猪油，主要成分为饱和脂肪酸甘油脂。食用油的沸点比较复杂，主要成分的沸点约300℃左右。油烟的形成可以分为以下三个阶段”J： (1)油加热到50～100℃时，油面有清微热气上升，所含低沸点分量和水分首先汽化。(2)油的温度上升至100～270℃时，较高沸点分量开始汽化，油泡较密，开始形成肉眼可见的油烟．主要是直径约10。cm以上的小油液滴组成。 (3)油的温度大于270℃后．高沸点的食用油分量开始汽化，并形成大量“青烟”，主要是由直径范围lO。7～101cm不为肉眼可见的微油滴所组成。此时，往油中加入食品，食品中所含水分急剧汽化膨胀， 其中部分冷凝成雾，与油烟一起形成可见的油烟雾。同时，燃料热分解也会生成烟尘。上述各阶段所形成的混合气体在上升过程中与空气分子碰撞，温度 迅速下降到60℃以下，饱和蒸汽压下降，形成含冷凝物的气溶胶，而水气、含水烟尘气体、食用油及食品在高温下的挥发物所组成的烹饪油烟外排周围大气中。1．2油烟的形态组成油烟形成过程表明，从形态组成上看，饮食中国农业机械学会2006年学术年会论文集业排放的厨房油烟包括颗粒物和气态污染物两类。其中颗粒物粒径较小，一般小于10pan，可分为固 体、液体两种，且液体的粘度较大，所以饮食业厨房烹调油烟气包含气、液、固三相。2油烟对人体健康的影响厨房油烟含有多种有毒