合理膳食与保健食品.pptVIP

第五章 合理膳食与保健食品 合理膳食（rational diet） 平衡膳食（balanced diet）健康膳食（health diet） 1、供给与机体需要之间动态平衡 2、各种营养素之间平衡 3、营养物质与非营养物质平衡 4、膳食加工和烹调具有科学性和艺术性 5、膳食卫生、安全 6、有良好的饮食习惯 7、饮食与心理平衡，良好的进餐环境 膳食结构与健康 1、经济发达国家模式：欧美发达国家 年人均占有800kg～1500kg粮食 60%～70%?肉、奶、禽、蛋 （1）谷类摄入量少：60kg～70kg/年·人 （2）动物性食物占比重很大 （3）食糖和水果吃得多 高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维，“三高一低”，营养过剩型 2、发展中国家模式：亚非多数发展中国家 特点：植物性食品为主 谷类薯类达200kg，肉蛋鱼、奶类很少。 动物性食品不足。 蛋白质、热能营养不良，体质低下、劳动能力下降 3、日本模式 植物性食品为主，动物性食品有适宜比例 粮食110kg，动物性食品135kg，其中鱼类、贝类食物量较大 动、植物性食物比较均衡 能量、蛋白质、脂肪的摄入量合适 我国居民的营养现状 经济发展不平衡，营养知识不足 营养不足与过剩并存 疾病谱改变 1、部分地区（农村）居民膳食质量差、营养不足 2004.5, 温总理在全球扶贫大会上的讲话: 全国农村有3000万人没有解决温饱，城镇有2000多万人收入水平低于最低生活保障线 2、部分经济较发达地区居民营养过剩（不平衡） 我国膳食结构的现状与优化 植物性食物为主，营养质量不高 1992年全国调查：谷类 160kg 薯类 32kg 畜禽肉 21kg 水产品 10kg 奶 5kg 蛋 6kg 蛋白质11.8%，脂肪22.0%，趋合理 优质蛋白质占总蛋白1/3， 甘肃省8.2%，山西、陕西省10.5% 维生素A、B2、钙 脂肪摄日益增高，城市居民30% 2002.8-12, 中国居民营养与健康状况调查 城乡3-18岁儿童各年龄组身高比1992年增加3.3厘米。与城市比，农村男性低4.9厘米，女性低4.2厘米。 儿童营养不良患病率下降: 5岁以下儿童生长迟缓率14.3%，比1992年下降55%；儿童低体重率7.8%，比1992年下降57% 居民贫血患病率下降。城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；农村男性由15.4%下降至12.9%；农村女性由20.8%下降至18.8%。 居民营养与健康问题不容忽视 （一）城市居民膳食结构不尽合理 畜肉类、油脂过多，谷类偏低。脂肪供能35%，谷类供能47%（合理范围55-65% ）。奶、豆类摄入过低。 （二）一些营养缺乏病依然存在 5岁以下儿童生长迟缓率17.3%，低体重率9.3%， 贫困农村分别高达29.3%和14.4%。 婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。 贫血患病率15.2%；2岁以内婴幼儿24.2% 、60岁以上老人21.5% 、育龄妇女20.6%。 3-12岁儿童VitA缺乏率9.3%；VitA边缘缺乏45.1％， 城乡钙摄入量391毫克，相当于RNI41%。 （三）慢性非传染性疾病患病率上升迅速 1、高血压患病率较大幅度升高 18岁及以上居民高血压患病率18.8%，全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7 000多万人。农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。 2、糖尿病患病增加 18岁及以上居民糖尿病患病率2.6%，空腹血糖受损率为1.9%。全国糖尿病现患病人数2 000多万，另有近2 000万人空腹血糖受损。与1996年比，大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%。 3、超重和肥胖患病率明显上升 成人超重率22.8%，肥胖率7.1%，人数分别为2亿和6 000多万。 大城市成人超重率30.0%,肥胖率12.3%， 儿童肥胖率8.1%。 与1992年比成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。 4、血脂异常值得关注 成人血脂异常患病率 18.6%，人数1.6亿。 值得注意的是，血脂异常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。 中国居民膳食变化趋势： 谷类、薯类?，动物性食物、脂肪? 营养不良+营养过剩（失衡） 调整与优化： 1．稳定粮食，保证蔬菜 2．调整肉食结构 猪肉占70%，禽18%，牛、羊肉占12% 3．增加奶类和豆类 生物活性物质: 1、葱属蔬菜（洋葱、大蒜、大葱、韭菜）： 大蒜素------抗癌、抗菌（幽门螺杆菌） 2、柑桔类水果、浆果、番茄、西兰花、南瓜、胡萝卜、辣椒、薯类： 类黄