常见马铃薯品种特性分析及加工适宜性分类.pdfVIP

第34卷 第1期 食 品 科 学 技 术 学 报 Vol.34 No.1 28 2016年1月 Journal of Food Science and Technology Jan. 2016 doi:10.3969/ j.issn.2095-6002.2016.01.005 文章编号:2095-6002(2016)01-0028-09 引用格式:杨炳南,张小燕,赵凤敏,等. 常见马铃薯品种特性分析及加工适宜性分类[J]. 食品科学技术学报,2016,34(1): 28-36. YANG Bingnan,ZHANGXiaoyan,ZHAO Fengmin,et al. Characteristic analysis and processing suitability clustering of common potato cultivars[J]. Journal of Food Science and Technology,2016,34(1):28-36. 常见马铃薯品种特性分析及加工适宜性分类 杨炳南, 张小燕, 赵凤敏, 刘 威, 杨延辰, 李树君* (中国农业机械化科学研究院,北京 100083) 摘 要:中国是马铃薯生产和消费大国,区域在种植马铃薯品种繁多,不同原料品质会直接影响加 工制品品质及产品得率。 为探讨国内常见的44 个马铃薯品种差异,指导马铃薯产业原料选择与品 种繁育,实验测定了8个主要品质指标,统计分析显示,不同品种的各个指标差异明显,且指标间存 在显著的相关关系;为消除冗余,实验对8个指标进行主成分分析,并转化成3 个主成分因子,第一 主成分主要代表水分因子,第二主成分主要代表糖分因子,第三主成分主要代表蛋白质因子,这3 个因子的累计方差贡献率达到75.77%,能有效反映初始指标的信息。 综合各主成分因子的得分 图可直观反映马铃薯原料指标间的关系,进而得出不同品种的加工或鲜食建议。 采用Ward 聚类 方法进行系统聚类分析,将44 个划分为4 个类别,分析各类别间的指标差异,并与主成分分析结果 进行比较,二者具有较高的一致性,可为马铃薯原料加工用途划分提供参考和借鉴。 关键词:马铃薯;主成分分析; 系统聚类;加工适宜性 中图分类号:TS215 文献标志码:A 马铃薯粮菜兼用、历史悠久,在很多国家的饮食 产品少,质量参差不齐,马铃薯增产后不能及时加工 结构中占据不可或缺的地位。 国外发达国家的马铃 增值,导致巨大的马铃薯资源潜力得不到充分发挥, [4] 薯产业发展迅速,育种与加工配套完备,以加工为龙 严重制约我国马铃薯生产发展水平 。 马铃薯品 头带动马铃薯品种繁育,产业发展水平高,已基本实 种的固有生物学特性与加工技术、加工制品、制品品 现了马铃薯品种专用化、生产规模化、技术高新化和 质相辅相成,筛选加工专用品种,使马铃薯原料物尽 质量控制全程化[1-2]。 马铃薯也是保障我国粮食安 其用,对促进马铃薯加工产业升级具有积极的指导 [5] 全的重要农产品,2014 年,我国马铃薯种植面积和 意义 。 目前,国内针对马铃薯品种脱毒、增产、抗 产量均占世界1/ 4 左右,已成为生产和消费第一大 病、贮藏等研究较多[6-8] ;在加工方面,长期注重马 国。 随着马铃薯产业稳定发展,逐步形成了东南西 铃薯制品的加工配方、工艺优化及生产线研 北中均有生产、市场周年供给的发展格局,伴随 究[9-11] ,而在不同特性马铃薯原料的加工适宜性研 2015年初马铃薯主粮化战略的提出,马铃薯在大宗