第二节生物活性物质及功能作用文档.pptVIP

十、番茄红素 番茄红素 (Lycopene) 是番茄中的功能成分, 西瓜和番石榴中的含量也较丰富。其化学结构式如下: 分子式 C41H56, 相对分子质量 536.88。 番茄红素属类胡萝卜素, 在植物质体 (plantplas- tids) 中合成。在成熟的水果中以长型的和针状的晶体形式存在。它具有抗癌、预防冠心病、消除老年视网膜黄斑变性等作用。番茄红素可用作黄 / 红色食品色素。欧洲和日本早已将其批准为食用色素应用。 * 十一、角黄素 角黄素或斑螯黄素 (canthaxanthin) 是人类食用的某些海鱼 ( 如蹲鱼、大麻哈鱼等 )、 贝类和藻类以及食用菌类中含有的一种天然功能性成分, 属类胡萝卜素, 是β一胡萝卜素代谢的中间产物, 化学名为β-胡萝卜素—4,4‘—二酮, 化学结构式： 分子式 C40H52O, 相对分子质量 564.9。 具有增进免疫力、抑制肿瘤生长、预防脂质过氧化的作用。 * 目前 , 角黄素已用于医疗、美容、食品三个领域。临床上单独用角黄素或与β一胡萝卜素结合, 治疗光照性皮肤病; 美容方面主要用于制作使皮肤变为古铜色和不接触阳光使皮肤着色的化妆品;食品方面, 角黄素作为直接和间接食品添加剂, 在欧美市场已有 30 多年历史。目前是全世界广泛批准应用的食用色素, 也作为间接着色剂被添加到动物饲料中。角黄素还作为红色色素用于饮料、乳制品、沙拉酱、肉代用品和糖果的生产。 功能食品的发展将为消费者提供一条选择健康食品的最佳途径。其发展的速度及对人类健康所达效果的理想程度, 取决于科学而严谨的研究方法、先进的技术手段及随 之而获得的精确结论。可以说 , 功能食品是人类饮食向最佳营 　　　　养方向发展的一种进步。 * 第二节 生物活性物质及功能作用 一、生理活性物质、生理活性成分 1、生理活性物质：把功能食品中发挥功能作用的物质称作生物活性物质 , 也可称功能食品基料。 2、生理活性成分：每种生物活性物质均包括一些结构和功能相关的成分, 称作生物活性成分。 3、生物活性成分的分离方法： （1）从天然食物中直接分离提取而获得；（2）将天然成分进行加工方可获得。 化学合成品不属于此范畴 4、目前已被确认的生物活性物质有下列 11 类： (1) 活性多糖类 膳食纤维、香菇多糖等功能性成分。 (2) 功能性甜味料 ( 剂 ) 类 功能性单糖、功能性低聚糖及多元醇。 (3) 功能性油脂类 包括有ω -3 多不饱和脂肪酸、磷脂及其它复合脂质等。 (4) 氨基酸、肽与蛋白质 包括牛磺酸、谷胱甘肽、金属硫蛋白及免疫球蛋白等。 * (5) 维生素类 各种水溶性和脂溶性维生素。 (6) 矿物元素 各种常量和微量元素。 (7) 微生态调节剂 主要是指乳酸菌类, 尤其是双歧杆菌。 (8) 自由基清除剂 酶类 ( 超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶 ) 和非酶类( 维生素 E 、维生素 C 、β一胡萝卜素 ) 等。 (9) 醇、酮、醛与酸类 黄酮类化合物、廿八醇、谷维素、茶多酚、 L-肉碱等。 (10) 低能量或无能量物质 油脂替代品与强力甜味剂。 (11) 其它生理活性物质 如褪黑素、皂苷、叶绿素等。 * 二、功能作用 不同的成分具有不同功能作用和作用机制, 已明确的并完全通过人体证实的并不多 , 大部分功能作用是通过动物实验进行推测的。功能食品更注重运用科技手段去证实其功能成分的作用。 一般是以亚健康症状为研究对象 , 寻找或证实某种生物活性成分具有改善症状的依据而得出的结论, 具有严谨的科学性。切不可错误地理解为某成分仅具有一种功能, 只能说该成分可能还具有其他尚未被研究证实的功能作用。 亚健康症状的出现不是单一的 , 甚至有的是互为因果的。同样功能作用对于改善身体状况的效果也不是孤立的。 例1、硫酸软骨素（氨基己糖）能提高机体免疫力, 其实作用效果并不仅只限于此 , 因为免疫力的提高本身就可能起到抗癌作用或者改善胃肠功能; 降低胆固醇的功能, 也可能起到调节血脂的作用。 如抗氧化物质：生育酚、超氧化歧化酶、茶多酚、谷胱甘肽、大豆、玉米、灵芝 等。 * 1. 延缓衰老 自由基学说, 认为由于自由基攻击生命大分子, 会造成组织细胞损伤, 因此是引起机体衰老的根本原因。自由基作用于脂质生成过氧化 物, 过氧化物发生裂解形成丙二醛。丙二醛与蛋白质交联聚合成非水溶性物质—脂褐质 , 其颗粒的大小随年龄的增加而增大。脂褐质堆积在皮肤细胞中, 则形成老年斑; 堆积在脑细胞中, 可导致记忆力减退或智力障碍甚至老年痴呆。 实验证实 , 功能性成分银耳多糖能明显降低小鼠心肌组织脂褐