各类蔬菜的营业成分.docx

各类蔬菜的营养成分青菜：提供营养，强身健体、润泽皮肤、延缓衰老，是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一油麦菜：含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，能降低胆固醇包心菜：富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品菠菜：含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及钙、磷等矿物质能促进生长发育生菜：含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，生食、常食可有利于女性保持苗条的身材大白菜：更适宜于慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、咽喉发炎、腹胀及发热之人食用苋菜：富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用并能维持正常的心肌活动。常食可以减肥轻身、促进排毒、防止便秘花菜：不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。促进肝脏解毒、增强人的体质、增加抗病能力、提高人体机体免疫功能。娃娃菜： 常食有养胃生津、除烦解渴、清热解毒之效木耳菜：营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效有机紫甘蓝：含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族有丰富的花青素甙和纤维素等四季豆：有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒长豇豆：提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等可补充机体的招牌营养素芹菜：是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益并有辅助治疗作用丝瓜：含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分能保护皮肤、消除斑块使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品故丝瓜汁“美人水”之称韭菜：具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效小葱：主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等韭芽：含丰富的蛋白质、糖、矿物质钙、铁和磷维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸以及甙类和苦味质 等。具有驱寒散瘀、增强体力作用并能增进食欲，还能续筋骨、疗损伤。茭白：含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素、味道鲜美、营养价值较高容易为人体所吸收大葱：有利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，用于痢疾、腹疼痛、关节炎、便秘等症蒜苔：是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。黄豆芽：是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效绿豆芽：除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒、利尿除湿、解酒毒热毒南瓜：有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者有利于预防骨质疏松和高血压冬瓜：含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，钾盐含量高、钠盐含量低。清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等蕃茄：含有丰富的营养又有多种功用被称为神奇的菜中之果。能促进骨骼生长、防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病还具有美容功效 。西葫芦：含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能茄子：特别是维生素P的含量很高、维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能、防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癫葫芦瓜：是可消肿结、润肌肤的瓜菜长葫芦：有蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能 。毛豆：是营养丰富的食品，含有丰富的钾、能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降，特别适合夏季食用蚕豆：含8种必需氨基酸、碳水化合物含量47%—60%。营养价值丰富、可食用、也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜豌豆：与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质、具有抗菌消炎的作用黄南瓜：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能青椒：果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物约3.8%维生素C，红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐、制蜜饯红椒：能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高具有御寒、增强食欲、杀菌的功效大蒜头：具有强力杀菌，防治肿瘤和癌症、