应用gap和haccp管理手段构筑鳗鱼生产加工出口安全链条详解.pdfVIP

应用GAP和HACCP管理手段构筑鳗鱼生产加工出口安全链条 郑敬峰 江昌木 林荣铨 严怀 三明出入境检验检疫局 福建 三明 365000 摘要 本文通过对辖区鳗鱼养殖场和鳗鱼加工厂实施GAP和HACCP情况，探索出口鳗鱼养殖、加工安全的一些经 验。 关健词 GAP;HACCP;鳗鱼；出口；安全 andCriticalControl 在鳗鱼生产、加工过程实施HACCP(HACCP是英文Hazard Point的缩写)即危害分析与 Analysis 关键控制点，是对可能发生在食品加工环节中的危害(如生物的、化学的、物理的)进行评估，进而采取控制的一 种预防性食品安全控制体系，取得良好成果，辖区3家烤鳗场产量在全省前列。 1 鳗鱼养殖实施GAP简要情况及模式简要介绍 福建省是全国最大的鳗鱼养殖、出口基地，年出口3亿多美元，其中80％以上出口日本。鳗鱼产业附加值高、产 业链长，对产品区农民增收和农业发展具有较强带动力，但由于养鳗企业管理水平