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食品安全专项操作培训运营部-质量组/安全组食品安全卫生操作专项培训 食品安全卫生操作的目的及适用范围食品安全卫生操作的基本要求（附培训视频）原材料及人员的准备开市前的工作开市中的工作收市工作食品安全卫生其它提醒事项食品安全卫生专项检查目录食品安全卫生操作的目的及适用范围1.目的 强化食品卫生管理要求，将食品卫生重视度提升至食品安全高度，推动餐厅厨房规范化运营。2.适用范围 该操作适用于华住旗下所有品牌连锁酒店。食品安全卫生操作的基本要求(附培训视频)*视频材料来源：华住大学微信公众号+E-learning获取方法祥见宣贯PPT 原材料及人员的准备开市前的工作开市中的工作收市工作食品安全卫生操作的基本要求1.1、检查食品原料无过期、变质，所有食品原料应选择公司指定的供应商(麦德龙)，或大型超市进行采购。在无前两者选择的情况下可选用其它有资质（三证齐全：营业执照、食品卫生许可证、组织机构代码证）的供应商，并报备公司运营部。食品安全卫生操作的基本要求1.2、采购回的原材料归类摆放止指定位置，并做好品种分类标贴。品种标贴透明的米缸最高最低存量管理食品安全卫生操作的要求2.1、餐厅、厨房工作人员上岗穿着干净制服且不留长发、长指甲。工作时需勤洗手。长发工作人员需将长发盘起食品安全卫生操作的要求（每天十件事）2.2、餐厅、厨房工作人员在上岗前应取得当地相关部门颁发的“食品及公共场所从业人员健康