2014-09-04餐饮经营管理餐饮经营管理知识(277KB).pptVIP

餐饮经营管理知识ABC 李彦民 一、餐饮经营管理者的五大能力 A、观察能力。 B、判断能力。 C、沟通能力。 D、执行力。 E、决策能力。 二、餐饮企业组织六大原则 1、精简与效率相统一原则。 2、统一指挥原则。 3、人才互补原则。 4、人与职位相应原则。 5、权利与责任相应原则 6、稳定性与灵活性相结合 三、餐饮管理五种常用方法 1、层次管理。 决策层、经营管理层、业务管理督导 层、操作层等。 2、目标管理。 3、控制管理（控制结果而不是方式）。 4、制度管理。 5、人本与企业文化管理。 四、PDCA管理循环方法 PLAN 计划 DO 执行 CHECK 检查 ACTION 处理 它们的循环是一种科学的工作程序，是 达成工作和保证工作质量的有效的管理方法。 五、提高会议效率的八条原则 1、不开没有明确议题的会。 2、不开有许多议题的会。 3、不开没有准备的会。 4、不开可开可不开得会。 5、不要无关的人参加。 6、不要做离题的发言。 7、不要做重复性发言。 8、不要议而不决。 六、目前餐饮企业的发展趋势与战略之类型 1、以塑造品牌为核心提高竞争力。 2、以技术创新为核心进行战略部署。 3、以标准化、工业化经营迈向连锁。 4、以加强培训提高人力的竞争，并以管理和人才 作为企业的支柱。 5、以多