厨房消防知识和技能培训.ppt

厨房消防知识和技能培训 培训人：陈建平 娄东宾馆安全概况 宾馆火灾预防措施 学习消防法规，落实防火安全责任制。 遵守安全管理规定，加强防火自查自检。 勤演练。制定灭火预案，搞好疏散演习。 加强重点部位消防安全管理 防火自查自检 消防栓内是否有滴水现象。 灭火器材是否到了失压的状态。 安全通道是否畅通，安全出口灯、应急灯是否正常。 防火卷帘门是否能自动放下和升起。 消防泵房。 24小时监控。 处理火灾应急预案 各部门工作人员发现有火情报警，马上确认位置，立即拔打宾馆消控中心电话（1119），告知值班人员。 消控值班人员或通知巡逻保安赶到报警地点，调查报警原因，如属故障误报，应立即消除，处理设备故障及异常情况。 如遇火警，应迅速关闭本区域的电源总闸；马上报告总经理、后勤保障部总监、值班经理，启动应急指挥体系，做好灭火的组织安排工作（各部门留一人值班，其他人员赶赴现场按指令救火）。 如果火情影响面小，应注意住店客人的反映，并做好解释工作，尽可能缩小火情的影响，保持宾馆的良好声誉。 如果火势蔓延，可能影响住客的生命安全，必须在总经理的指令下报119火警，尽快组织宾客疏散到安全地带，并按抚宾客。 灭火后，配合有关部门调查火灾原因，各部门负责人代表总经理向宾客进行慰问，配合宾馆处理一些遗留问题，做好善后工作。 整个处理过程由后勤保障部详细记录并上报总经理。 饭店的重点防火部位 厨房 客房 电气设备 机房 地下室、库房 布草间 厨房火灾案例 2011年6月份苏州各类火情下降，饭店烟油管道火灾突出，苏州市公安消防局日前公布6月份火灾统计数字，6月份消防部队共接报火警489起。其中，8起饭店火灾均为厨房未做好油烟管道清洗、油烟机清洗、油锅等起火。 厨房防火 落实《厨房安全消防制度 》 规范《燃气灶、开油锅操作要求》 定期清洗油烟管道、油烟机 ?一、如何正确的使用燃气灶？ 开启燃气灶之前，先检查油阀是否有滴油、漏油现象； 开启少许油阀（先出试火油）点火，点火同时开约1/4的风阀，再慢慢开打油阀后逐步调整风阀。风阀开启要求适中不得一次全部开完，适合程度为风阀的80%-90%为最好。（注意：风阀和油阀的配合使用，看见火苗为蓝白色的为最佳状态，红色火苗说明没有充分燃烧，调整时火苗不得过高过大，不得超过炉芯，在炉膛的约1/3处。） 燃气灶在经过一段时间的燃烧。炉膛变红后，应适当回调小部分油阀； 使用完后，先关油阀，燃烧完全后，关闭风阀； 在每天收档时，应关闭灶台总阀以及油路总阀。并注意阀门是否滴油或漏油； 柴油炒灶只允许红案的炒锅师傅、其他部门的大工以上的人员使用，如有特殊人员需要使用，须经由厨师长培训考核合格后，方可使用。 二、如何正确的开设油锅？ 开设油锅，不得使用太小的锅进行操作，使用1.4-1.5尺的普通铁锅，盛油不得超过锅的5成。如果锅的尺寸偏大，盛油不得超过锅的4成； 当点火后，油温升到5成时，应投放食物； 投放食物时应注意： A、在炸水分过大的食物时，应事先滤干水，或要事先将水分榨干，后投放食物； B、含有水分的食物，不能一次全部投放，应分批量投放，如：（鱼类、茄子、豆腐等）。 在炸制食品的过程中，应随时注意油温和火候的调节，适当时要控制和调节火候，避免油温过高，引发火灾； 重点强调，在开启油锅过程中，任何人，不得以任何藉口离开工作岗位； 在炸完食品后，立即关闭火源、风阀，并立即将油从炉灶上端离，从锅中沥出放到油盆中存放； 要经常检查检修燃气灶上的水龙头，避免应笼头爆裂引致油溢出起火； 各部门开油锅只允许大工以上人员操作，其他人员不得自行操作。 厨房常见火灾扑救方法 电气火灾的扑救 一般低压线路和电器一旦起火，应立即断电（关闭电源），利用干粉灭火器进行灭火。在断电的情况下，也可用水灭线路火。 油锅火灾的扑救 不要端锅，操作人应迅速关闭气源，用锅盖或灭火毯将锅盖上即可灭火。 不要使用水或灭火器灭火。 煤气泄漏火灾的扑救 发现有漏气现象时，应立即关闭气源、熄灭所有火源，同时打开门窗通风散掉可燃气体，人撤离厨房。 火场逃生自救方法 熟悉所处环境 选择逃生方法 利用避难层逃生 充分利用各种逃生器材和设施 暂时避难方法 采取防烟措施 案例 吉林通化如家酒店火灾：受伤人员多被呛晕了 集中治疗_h264-320x240.mp4 火灾下的自救思考：火灾当前大多数人自救意识淡薄_h264-320x240.mp4 宾馆饭店火灾人员伤亡主要原因 疏散过程中宾馆员工的主要职责： 按次序向客人发出通报。 打开各楼层的紧急出口，保持安全通道畅通。 切断电源、关闭电梯，在疏散通道口或拐弯处安排疏导人员，手持应急灯和手电筒为客人照明，从而引导客人迅速撤离现场。 提醒客人有关注意事项