乳化技术与工艺.pptVIP

* 安全管理资料高中英语语法培训课件精品咨询报告论文总结汇总流程方案原理分析利用程序设计模板规划销售策略营销形态与组织 * 第二章 乳化原理与乳化技术 第一节 乳化机理 一、表面张力与界面张力 二、乳化体的稳定 三、乳化体的分层、变型及破乳 一、表面张力与界面张力 分子间在短距离内存在范德华引力，但表面层分子与内部分子不同。分子处于液体内部，受四周邻近相同分子的作用力是对称的，各个方向的力彼此抵消。分子处于液体表面，受的引力不等，气体分子的引力小于液体分子的引力，结果表面（界面）上的分子受到一种垂直指向液体内部的引力。如果要形成新的表面，必须把体相内的分子迁移到表面层，就要克服吸引力而消耗功。形成一单位面积新表面所需消耗的功称为（比）表面能。 界面张力是突破两个不相混溶的液体界面的力，当油水两相的界面张力降低时，乳化体迅速形成。从热力学上说，当界面张力等于零时，乳化体将自动形成，界面张力比零大，乳化体从热力学上说是不稳定的。实质上，一般化妆品乳化体，要求有2～3年的稳定性寿命，而不是，也不可能是永恒稳定的。 二、乳化体的稳定 (1)降低界面张力 (2)界面上的保护膜 (3)粒子的带电 (4)分散相的浓度和黏度 乳化体的稳定性决定于下列几个因素： （1）分层 （2）变