鲁科版化学选修2《由大豆能制得什么》教案.docVIP

由大豆能制得什么 现代教学认为，课堂教学不应该只追求知识，而应体现学习过程，课堂教学三要素是教师、学生、教材，核心是学生思维的启发、能力的锻炼和学习方法的应用，而要想达到此目的，教师首先应对教材作全面分析，设计合适的教法来指导学生学习。 一、教材分析 本主题是选自山东科学技术出版社《化学》（选修）模块中的《化学与技术》。该模块旨在引导同学们了解化学在工业生产和社会发展中的作用，学习有关化工生产的基本知识，了解核心的技术问题以及解决问题的技术思路。培养关注实践、理论联系实际和勇于创新的意识和能力，树立保护环境的可持续发展的思想。 该主题主要体现生物资源、农产品的化学加工在社会发展中的重要作用。本主题以两种重要的农产品大豆和玉米为例，展示了农产品的加工技术与化学发展的关系，让学生明白，化学生产技术是以化学知识为基础服务于社会发展的。通过对大豆的化学加工的学习使学生明白，无论研究何种农产品加工，首先要了解该农产品的营养价值，然后研讨加工的技术、加工的产品。所以学习本主题一定要体现学科间的联系及理论联系实际的原则，要让学生主动参与。 （一）教学目标 1．知识与技能 (1)了解大豆的发展历史。 (2)知道大豆的营养成分的特点， (3)学会用大豆制成豆腐，知道制豆腐的原理，记住制豆腐所用不同的凝固剂。 (4)知道饱和高级脂肪酸的通式，学会判断不饱和高级脂肪酸中含有的碳碳双键的个数。 (5)阅读能力、对比分析能力、推理、归纳小结能力的培养与锻炼。 2．过程与方法 (1)通过学生自己查询，实地调查获取相关资料。 (2)能充分运用已有的知识进行分析推理，解决问题。 (3)在知识生成过程中，能运用观察、对比分析、归纳小结得出饱和高级脂肪酸的通式。 3．情感态度 (1)通过认识大豆的发展历史，树立热爱科学的思想。 (2)通过从不同方面对大豆的了解，让学生树立珍惜资源、开发农产品走可持续发展 道路的思想。 （二）教学重点 1．大豆的营养成分的特点。 2．制豆腐的原理与过程。 3．高级脂肪酸的讲解。 （三）教学难点 不饱和高级脂肪酸中含有的碳碳双键的个数的判断。 二、教学方法的选择与学法指导 在知识的生成过程中，主要让学生产生疑问、合作交流进行探究。充分应用学生现有的知识来分析，解决提出的新问题。理论与实践相结合，引导学生学会从生活中发现问题，利用化学知识解决问题。 三、教学过程 教师活动 学生活动 设计意图 [多媒体展示]各种农产品图片 [板演] 主题5：生物资源，农产品的化学加工 [设疑] 近年来，兴起了世界性的“食用大豆热”，为什么？请结合生活常识谈谈你对大豆的认识。 [板演1]课题1：由大豆能制得什么？ 观看，说出相关农产品。 不同学生表述。 引题。 激发学生的学习兴趣，锻炼学生的表达能力。 一、认识大豆 请学生汇报查阅的有关大豆种植、发展的资料。 [设疑] 为什么大豆的发展历史那么悠久？制得豆制品的种类那样繁多？ [利用多媒体展示]从网上和 书上查阅的资料 展示1：大豆的发展历史 大豆属豆科植物，一年生草本的，可分为黑豆、黄豆等，原产于中国。语言、地理和历史上的证据表明，大豆以家庭种植的形式出现在大约公元前11世纪的北中国的东半部。大豆种植试验大概出现在商代或者更早。从公元前l世纪左右开始，到大豆发现时代(15~16世纪)，大豆被介绍到多个国家和民族，并在日本、印度尼西亚、菲律宾、越南、泰国、马来西亚、缅甸、尼泊尔和印度北部等地种植。这些地区形成了大豆的二次起源中心。大豆很晚才传到欧洲。 1．多媒体操作技术的锻炼。 2．让学生综合能力得到锻炼，特别是“如何搜集信息”的能力的锻炼。 3．增强学料间的联系，通过大豆的发展，渗透了德育目标。 整理、小结： [多媒体展示板演] 大豆的营养成分的特点： 1．富含营养元素，特别是含有丰富的优质蛋白。 2．含有较多的油脂。 3．大豆蛋白及脂肪酸中不含胆固醇且可降低人体中的胆固醇。 4．含有丰富的矿质元素，维生素含量丰富且全面。 5．含有独特的生物活性物质，如大豆异黄酮、植酸等。 6. 25~30%的碳水化合物，如果糖、蔗糖等。 展示2：在超市调查的各种豆制品的名称： 豆奶粉、豆腐脑、腐竹、豆浆、豆芽、酱油、豆粉、大豆冰淇淋等。 [阅读、交流、研讨] 1．自由阅读P表5-1-1、表5-1-2所提供的内容。 2．互相交流阅读后获得的信息。 3．讨论：与其他粮食相比，大豆的营养成分有什么特点？ 4．汇报：大豆营养成分的特点。 [多媒体展示] 个别学生结合自己搜集的资料进行补充汇报： 如A:大豆的保健功能和药用： 1．食用大豆可减少心血管病。 2．食用大豆可防止骨质疏松症。 3．食用大豆可降低贫血的患病率。 4．食用大豆可健脑益智。 B：大豆的食品研究开发：开发了11类大豆