减盐防控高血压防治课件-餐饮业的减盐技巧.pptVIP

2018-4-2 1 第九章 餐饮业的减盐措施 提高厨师烹饪的减盐技巧 开展厨师减盐培训 建立台账，开展餐饮业食盐使用量监测 实施菜品标准化 开展低盐膳食宣传 推广健康示范餐厅(食堂)建设 标识菜品的核心营养素（钠）含量 针对不同人群开发健康菜谱 厨师烹饪的减盐技巧 控制食盐的使用量 采用食材的本味来提升菜品 厨师烹饪的减盐技巧 控制食盐的使用量 酱油、豆豉、鱼露、豆酱、面酱、料酒等咸味的主体是食盐，避免重复使用。 几种调料之间发生作用，形成一种复合味。 厨师烹饪的减盐技巧 咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。 醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。 咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味 。 咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。 复合味是如何形成的 厨师烹饪的减盐技巧 采用食材的本味来提升菜品 利用蔬菜本身的自然风味 利用青椒、番茄、洋葱等 利用葱、姜、蒜等 利用柠檬、苹果、柚子、 橘子、番茄等各种酸味食物 厨师烹饪的减盐技巧 采用食材的本味来提升菜品 利用糖醋调味 用中药材与辛香料调味 多吃新鲜蔬果补钾 开展厨师减盐培训 组织餐饮单位烹调师和营养配餐员进行减盐防控高血压知识和技能培训，引导烹调师主动为消费者推荐低盐食谱，减少烹