餐饮开业筹备前期工作手册.doc.doc

　　餐饮开业筹备前期工作手册 餐饮开业准备前期工作手册 ? ? ? ? ? 餐饮店的前期准备工作主要包括环境设计和装修、装备和原料采购、职员招聘与培训等内容，工作内容多、范围广，千头万绪的工作都需要餐饮老板来进行兼顾管理，稍有不慎，都会对开业后的餐饮营运管理产生不利的影响，因此，餐饮老板有必要在展开准备工作前，做好相应的预备、计划活动，争取在开业前，做好人、财、物等各方面的充分预备，为餐饮店的开业后尽快步进正轨打好基础。 ?下面就同各位餐饮同行分享《餐饮开业准备前期工作手册》 ?第一 餐饮市场分析说明 ?第二 选址优化方案说明 ?第三 新开店区域面积规划参考 ?第四 员工定额参考 ?附一 大型厨房筹划期合作具体工作内容 ?附二 影响餐厅经营的因素 ?第一 餐饮市场分析说明 ?一、目标市场地理环境 ?1、市场地理特点：区域的地貌、政治区域、城市的中心肠带。 ?2、市场天气风土特点：天气条件与消费者的饮食习惯有着极大潜伏的关系。 ?二、行业环境分析 ?一）目标市场主要经济指标 ?1、企业所在市场当年的国内生产总值，和历年的数据。 ?2、该市场的投资状态。 ?3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数目，和是呈发展趋势还是衰退趋势。 ?4、把当地城镇居民人都可支配收进，全市职工均匀工资，提供餐饮消费的收进比重，作为餐厅定价的参考根据。 ?5、全市人口统计数目，包括非农业人口及农业人口数目，用来猜测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。 ?6、消费者受教育程度。 ?7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。 ?8、消费者人均收进。 ?二）产业环境 ?1、贸易繁盛情况。 ?2、贸易化的趋势与潜力。 ?3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。 ?三）社会环境 ?1、当地风俗习惯。 ?2、历史文化。 ?3、民族结构。 ?4、国际交往，主要食品原料生产流通。 ?三、市场分析 ?1、经济指标：当地餐饮企业经营状态、实力排列；所有制情势及所占的比重；营业网点数目；从业职员数目。 ?2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数目与竞争能力（是不是已构成范围竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。 ?3、竞争对手分析： ?A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收进统计分析；成功缘由：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败缘由：菜品出题目？运行机制故障等？ ?B、传统型竞争者上风：传统上风；经营范围上风；位置上风；主打菜品上风。 ?C、新兴高级餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是不是平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装潢物件。经营状态：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营范围：店的面积、可容纳客人数目。厅内面积散布等。 ?4、消费者分析： ?A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。 ?B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是不是喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。 ?C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。 ?5、在该地开店的上风策略：竞争策略：市场最好切进点；营销策略：宣传与客户认同；培养顾客偏爱；建立常客网络关系。 ?第二 选址优化方案说明 ?一、政府拆迁风险防范 ?1、留意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。 ?2、确定酒楼位置务必向当地政府部分咨询并取得政府书面承诺。 ?3、避免在有产权争议地段建店。 ?4、所有证照必须齐备并符正当律、政策手续。 ?二、本地贸易状态 ?留意搜集和评估酒楼四周贸易快速增长的相干数据，并做出客观正确评估。 ?三、竞争性质评估 ?1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会致使直接的恶性竞争。 ?2、建店营业早期避免直接的竞争。 ?四、范围与外观 ?1、停车场与其他设施应给予足够范围容量。 ?2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。 ?3、要斟酌未来消费者的可接受能力。 ?五、地价 ?1、留意斟酌潜伏价值与现实价值之综合评估。 ?2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、活动人数范围大小。 ?3、斟酌地价上涨是不是对营业投进、产生产生较大影响。 ?六、能源供给 ?1、所有选址必须具有“三通一平”标准，即水、电、气三通。 ?2、水的质量。 ?3、留意作经济核算。 ?七、街道与交通 ?1、是不是是居民社区街道？ ?2、是不是是贸易街通道？ ?3、街道是不是便利车辆往返通过和停车？ ?4、是不是吸引和便利旅游者来就餐？ ?八、旅游资源 ?根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。 ?九、贸易与文娱区关联 ?1、要斟酌到购物中心、贸易区、文娱区的间隔和方向。 ?2、距餐厅几千米地方，能对餐厅倾销产生影响。 ?