化学性质测定水分重量法.PPT

第四章????水分的测定 第一节????概述 二、?水分在食品中存在的形式 三 、水分测定方法 利用水分本身的物理性质、化学性质 测定水分：重量法、蒸馏法、卡尔·费休法、 化学方法。 第二节 水分的测定 （一）干燥法的注意事项 1、干燥法的前提条件 2、操作条件的选择 （1）称量瓶的选择 （铝制、玻璃） ⑷ 干燥条件 样品的预处理（对分析结果影响较大） 二、蒸馏法 常用的有机溶剂及选择依据 蒸馏法的优缺点 优点?? ????? ???? ⑴ 热交换充分 　?????? ⑵ 受热后发生化学反应比重量法少 　 ⑶ 设备简单，管理方便 　　 缺点??　 ??????????? ⑴ 水与有机溶剂易发生乳化现象 　???? ⑵ 样品中水分可能完全没有挥发出来 　 ⑶ 水分有时附在冷凝管壁上，造成读 数误差 三、卡尔·费休法（Karl Fischer) 二、水分活度的测定方法 1、AW测定仪法 取样→于15～25℃恒温后→（果蔬样品迅速捣碎取汤汁与固形物按比例取样＆肉和鱼等固体试样需适当切细）→于容器样品盒内→将传感器的表头置于样品盒上轻轻地拧紧→于20℃恒温烘箱中，加热2小时后→不断观察表头仪器指针的变化情况，等指针恒定不变时，所指的数值即为此温度下试样的AW值 2、扩散法 ⑴ 原理 总结：