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天顺超市冷鲜食品调查 超市依赖冷链的食品可以分为两类：一类是必须进行冷冻或冷藏的食品，包括速冻食品、乳制品、豆制品等深加工食品；另一类是通过温度控制保证品质、延长保质期的商品，包括水果蔬菜等初级农产品。 经调查发现，天顺超市目前的冷新食品经营情况为： 1．经营方式：由出租、联营转向自营 由于生鲜食品在采购、运输、保管和损耗控制等方面的管理要求比较复杂，天顺超市企业形成初期大多没有自营，而是将整个生鲜柜台出租或交给联营厂商负责经营，这样既能保证商品品类完整，又降低了超市管理难度，并能够比较稳定的获得利润。随着超市企业的发展成熟，天顺超市已经成为消费者购买日常消费品的最重要场所之一。联营和出租柜台的经营方式对商品的品种、价格、质量、管理等控制能力有限，自营成为主流。 2．采购方式：大部分采用统一采购方式 为更好地控制商品品质、降低进货成本超市采用总部统一采购的主要原因。当超市生鲜食品经营形成一定规模后，开始寻求稳定的供应源，加强渠道的管理，逐步对生鲜食品采取了供应商直接供货与部分商品直接采购进店经营相结合的模式。 3．蔬果采购渠道：批发市场与基地并重 由于分散采购、运输、收货，带来了大量的损耗，并且食品的种类和质量不稳定。超市开始深入到产品产地，形成了稳定的采购基地，一定程度上解决了货源不稳定的问题。 具体到蔬果类采购渠道，30%的产品以批发市场为主，70%的产品以基地或产地为主 存在的问题物流管理相对落后，衔接不到位，主要表现为： （1)库存调控能力弱 由于对销售量的担心，超市采购中心为降低库存管理成本而降低商品采购，特别在销售高峰期来临前夕，造成库存量过少而断货的矛盾凸现。 （3)依赖第三方物流 由于冷链物流投入成本高，配送主要依赖于供应商和第三方物流。目前市场上的第三方物流相对落后，能独立开展仓储、运输、配送等一条龙冷链综合物流服务的企业很少，各地虽有一定数量的冷库和冷藏运输车队，但服务功能单一，规模不大，服务范围小，跨区域服务网络没有形成，无法提供需求的全程综合物流服务。 发展生鲜供应链的建议 1.引导技术投入和创新 首先需要提高技术能力，更多采取现代技术手段，如摘果式拣货系统、配车管理系统、自动化控制设备等。 在加大投入的同时，应意思到并不是最先进的物流设备即为最好，选择适合超市的设备，在关键设备上重视性能，合理利用原有设备，结合信息系统及内部管理，才能真正提升冷鲜食品的服务水平。 2.加强标准的制定工作 目前涉及冷链的国标和行标并不多，超市根据感觉或经验进行操作，给食品安全带来很多不确定性，超市应制定选择第三方物流标准，保障运输食品的安全和质量。 鹿城大厦渠道调查 （一）、物流运行1. 鹿城大厦的物流成本较高，体现在:超市的采购成本高，究其原因主要是，的许多都有的供应商和物流渠道，实行的是单店采购和进货，从而未能取得因大规模采购而带来的优惠进货价格。超市都采用了通用条形码，也都建立了物流信息系统，该系统都能实现订单管理、采购管理、入库管理、库存管理、配送出库管理、配送运输管理、成本管理。经营管理水平不高，缺乏物流专业人才。超市的企业物流仍然以传统组织结构为主，具体表现在其物流管理经理的职位定位：物流经理依次负责于货运部经理、供应链经理、营运总监、货运部经理、提出建议：? 1. 改进商品采购策略。商品采购是超市整个经营活动的源头，也是超市物流管理活动的开始，如果采购商品的进货价格与成本过高，质量、花色、样式不适应市场需求，那么超市以后的经营活动--门店销售，就很难与同行竞争。因此，为构筑超市经营的核心竞争力，必须抓好商品采购这一关键的环节。具体可以根据实际情况综合运用以下采购策略： 集中大量采购：通过集中大量采购获得交易折扣，发展与主要供应商的关系，从而确保采购商品的质量，降低采购成本。 在线采购：是利用网络和信息技术为采购人员提供的一个快速降低采购成本的工具系统，这一采购模式把价格谈判的时间从几个月压缩到几个小时，减少了市场环境变化对价格影响的可能性。 招标采购：它的最大特点是公开、公平、公正和择优，对于买卖双方而言，增加了透明度，客观上也防止了腐败现象和不公正现象，真正体现了市场竞争优胜劣汰的原则，从而达到保证采购质量、降低采购成本、提高经济效益的目的。为控制配送成本，应做到一下四点:（1）建立门店的配送申报制度，加强配送的计划性。在实践中，应针对商品的特性，制定不同的配送申请和配送制度。如：对鲜活商品，应定时定量申请、配送；对普通商品，应定期订货。（2）制订合理的配送路线。（3）进行合理的车辆配载。实行轻重配装，既能使车辆满载，又能充分利用车辆的有效体积，大大降低运输费用。（4）借助现代化的信息管理系统控制和降低物流成本企业采用信息系统，一方面可使各种物流作业或业务处理能准确、迅速的进行；另一方面通过信息系