果胶酶在杜仲绿茶饮料生产中的应用研究.pdfVIP

维普资讯 魏藏孳誊霉l婶嚣￡瀵垂砥矧礴La…蠢 ● 食 品 开 发 与 相 械 | 某殷酶在杜仲绿茶饮料 生产 ；【】的应用研究 罗 磊 ，白喜婷 ，李 辉 ，孙红姣 。 f1．河南科技大学食品与生物工程学院，洛阳471003； 2．南阳市土壤肥料_T--作站，南阳473000) 摘要：研究果胶酶对杜仲绿茶饮料中可溶性固形物和黄酮提取量的影响。结果表明，酶解杜仲茶的最 佳工艺为果胶酶浓度 10U／mL，酶解温度 55℃，pH6、0，浸提时间25rain，iiZ-BTT~g,性固形物含 量为4．429％ (w／v1，黄酮提取率为54．02mg／g。 关键词 ：杜仲绿茶；果胶酶；可溶性固形物；黄酮 中图分类号 ：TS275．4 文献标志码：A 文章编号：1005—9989(2008)06—0069—03 Applicationstudyofpectinaseintheproductionof eucommiaulmoidesolivteabeverage LUOLei1,BAIXi-ting1,LInuiISUNHong-jiao2 (1．CollegeofFoodandBiology，HenanUniversityofScienceandTechnology，Luoyang471003； 2．SoilandFertilizerWorkstationofNanyang，Nanyang473000) Abstract：This paper studied the effecton pectinase in the production of eucommia ulmoides oliv tea Beverage．Resultsshowedtheoptimum enzymolysisconditionswerethatpectinasedosagewas10Um／Land temperature55oc andpH value6， 0andenzymolysistime25min．The contendofsolublesolidswere4．429％ (w／v)andextractionrateofflavonoidswere54．02mg／g． Kevwords：eucommiaulmoidesolivtea：pectinase；solublesolids；flavonoids 杜仲是我国传统中药之一，研究表 明杜仲叶与 结合在一起。在一般浸提条件下，杜仲叶中有效成分 皮化学成分一致 ，含有绿原酸 、桃叶珊瑚苷、黄酮、 的扩散 、浸出受到细胞壁的阻碍，往往造成茶饮料中 京尼平苷及京尼平苷酸等多种活性物质，具有抗菌 浸出率较低 ，而高温浸提又会破坏杜仲叶中功能性 消炎、抗衰老、防癌抗癌、降压、利尿、增强免疫力 成分的生物活性，造成产品品质下降。果胶酶能够水 等功效。近年来以杜仲叶为原料的保健品发展很快， 解细胞壁和细胞问隙的果胶物质 ，有利于固形物的 已有杜仲茶、杜仲晶、杜仲咖啡、杜仲酒等产品；日 溶出及浸提率 的提高，因此本文以可溶性 固形物和 本 、韩 国等每年从我 国进 口大量的杜仲叶和浸膏， 黄酮含量为指标深入研究了果胶酶对于杜仲绿茶饮 经过加工处理制成多种杜仲饮料 ，作为高血脂 、高 料品质的影响 。 血压患者的保健饮品及杜仲茶系列产品，目前市场 1 材料与方法 以杜仲叶提取汁为原料的饮料市场急剧增多 。 由于成熟的植物细胞壁 由纤维素、半纤维素、 1．1 实验材料