以陶瓷硷性过滤水对仙草汁的制备.PDFVIP

以陶瓷鹼性以陶瓷鹼性過濾過濾水對水對仙草仙草汁的汁的製備製備 以以陶瓷鹼性陶瓷鹼性過濾過濾水水對對仙草仙草汁汁的的製備製備 Production of mesona juice with alkaline water from ceramic filtration 作者一作者一 Yi-Wei Chen 作者二作者二 Chiu-Chun Chung 作者一作者一 作者二作者二 元培科技大學元培科技大學食品科學食品科學系系 元培科技大學元培科技大學食品科學食品科學系系 元培科技元培科技大學大學食品科學食品科學 系系 元培科技元培科技大學大學食品科學食品科學 系系 作者三作者 三 Yi-Huang Chang 作者四作者 四 Ku-Shang Chang 作者作者 三三 作者作者 四四 元培科技大學元培科技大學食品科學食品科學系系 元培科技大學元培科技大學食品科學食品科學系系 元培科技元培科技大學大學食品科學食品科學 系系 元培科技元培科技大學大學食品科學食品科學 系系 摘要：摘要 ： 摘要摘要 ：： 由於鹼性溶液有助於仙草組織的崩解並釋出其中的多醣類物質，有些店家在製造仙草汁、仙 草凍或燒仙草為了讓它們能更濃稠更有口感會加入鹼粉熬煮仙草，而市面上賣的鹼粉成分大多是 碳酸鈉或碳酸鈣，當鹼粉加太多時，必將造成口腔及上消化道皮膚粘膜或肌肉的損傷或是腸胃道 的疾病。 仙草具有強抗氧化性及清除超氧陰離子的能力，但國內學者指出，加入鹼粉並長時間熬煮， 其抗氧化能力會隨著加入鹼量及熬煮時間的增加而降低，會破壞其機能活性，經由以上因素，而 做以陶瓷鹼性過濾水是否能取代鹼粉來對於仙草汁製備之研究。 關鍵字：關鍵字 ：陶瓷鹼性過濾水、仙草、鹼粉。 關鍵字關鍵字 ：： Abstract: Because alkaline solution can help the disintegration of mesona tissues to release of polysaccharides, a lot of local stores usually add alkali powder to boil mesona in manufacturing mesona juice, mesona jelly, or boiled mesona jelly, to make them thicker and better taste. The ingredients of alkali powder sold in the market are mostly sodium carbonate or calcium carbonate. When a lot of alkali powder is added in the mesona to boil, it will lead to mouth, mucosal or muscle of upper gastrointestinal were injured and disease of the gastrointestinal tract. Mesona have the ability of super antioxidant and clear the superoxide anion. However, scholars have pointed out a research, adding the alkali powder and boiling it for a long time would lead