建国十七年间1949—1966菜谱述论-江苏食品药品职业技术学院.PDFVIP

Science of 扬州大学烹饪学报2008(3)：14～19 CulinaryJournalYangzhouUniversity 9 949—1 建国十七年间(1 66)菜谱述论 悄 宏 (浙江旅游职业学院饮食文化研究所．浙江杭州311231) 摘要：菜谱是烹饪文化重要的载体之一，菜谱可以折射出其所处时代的社会生活图景。对建国十七年间 (1949—1966)期间公开出版的菜谱进行了分类，详数了菜谱的作者、出版时间、出版单位，其中对一些有代表 性的菜谱做了较为细致的分析。 关键词：建国十七年间；菜谱；烹饪文化；书目 中图分类号：Ts971—09 文献标识码：A 文章编号：1009—4717(2008)03—0014—06 中国烹饪研究发轫于改革开放之后