肠内菌丛的重要性-台北医学大学.PDFVIP

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2018-04-05 发布于天津
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肠内菌丛的重要性-台北医学大学

乳酸菌、寡醣、乳酸鈣和健康趙振瑞教授臺北醫學大學保健營養學系資料提供：陳俊榮教授 1 腸內菌叢的重要性 •整腸作用 • 抑制腸管內非常在性病源菌的增殖 • 刺激體內免疫系統活化 2 食品微生物 • 乳酸菌 – 一般為革蘭式陽性菌,能將醣類資源化 ,最終代謝產物 50%以上為乳酸者稱之. – 以發酵型態菌型態, , 好氣性發育, 乳酸旋光性等分類. – Streptococcus, Pediococcus, Leuconostoc, Lactobacillus, Bifidobacterium –能分解蛋白質但不會產生腐敗物質者 •酵母菌 – 生產酒類及麵包 3 食品微生物的營養效果 •食品中營養素的增加 –胺基酸，維生素等等 …. • 消化吸收性的改善 –蛋白質，脂肪等等 …. •風味改善，促進食慾 4 食品種類主要菌種乳製品酸奶 Lactobacillus bulgaricus, L. helveticus, L. acidophilus, L. casei, L. kef ir, Streptococcus thermophilus, S. lactis, Bifidobacterium longum, B. bifidum, B. breve 乳酪 S. lactis, S. cremoris, L. helveticus, L. casei 發酵奶油 S. lactis 釀造食品味噌 Enterococcusf aecalis 醬油 Pediococcus halophilus 清酒 Leuconostoc mesenteroides, L. sake 葡萄酒 Leuc. oenos, L. hilgardii 醃漬物 L. plantarum, E. f aecalis, Leuc. Mesenteroides, 其他發酵豆漿 L. b