最基本营养维生素矿物质.ppt

维 生 素 Vitamin ;维生素定义： 维持机体生命活动过程所必需的一类微 量的小分子有机化合物 ;概 述;维生素的命名;按字母命名;维生素的分类; 维生素A;维生素A的生理功能;人视网膜杆状视细胞内感光物质－视紫红质的形成：视黄醛+视蛋白 暗适应：VA不足，暗适应时间延长，儿童尤其明显;参与机体多种组织细胞分化、成熟 参与精子发育、胚胎发育 有助于骨蛋白的合成和骨的增粗、延长 ;维持表皮细胞正常生长和分化 、皮脂腺、汗腺的正常功能 维持上皮组织粘膜、粘液分化和完整;调节机体细胞免疫和体液免疫，增强巨噬细胞活力和促进淋巴细胞生长，增强机体的抗病能力 ;类胡萝卜素和维生素A还具有清除氧自由基，抗脂质过氧化，降低某些慢性病危险的作用;VA和类胡萝卜素均可调节细胞发育和免疫系统功能 抗氧化作用 降低机体对致癌物的敏感性;维生素A缺乏;1.眼部症状;;上皮干燥、增生及角化 毛囊、皮脂腺角化;;;3.食欲降低;维生素A过量;维生素A过量;致畸作用 孕妇使用过多的维生素A会造成胎儿畸形 引起自发性流产, 出生缺陷 维生素A摄入量上限 3000ug 成人 致死量 12 g ;维生素A的供给量;中国居民膳食维生素A推荐摄入量(RNl); 动物性食物：肝脏、鱼卵、全奶、蛋、海鱼 植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果 维生素A补充剂：鱼肝油;食物 维生素A 视黄醇当量 食物 胡萝卜素 视黄醇当量;;维生素D;维生素D;维生素D的生理功能;维生素D缺乏;;;维生素D过量;维生素D营养状况评价;维生素D的供给量膳食来源;哪些人容易维生素D缺乏?;;维生素E;α-生育酚对热、酸稳定 对碱不稳定，对氧极敏感，油脂酸败可加速其破坏 烹调食损失不大，但油炸时活性明显下降 ;维生素E吸收、代谢;生理功能;生理功能;生理功能;生理功能;生理功能;维生素E缺乏;参考摄入量;参考摄入量;膳食来源; 食物中维生素E的含量（mgTE/100g） 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 坚果 水果 蔬菜 杏仁 18.53 桃 1.54 菠菜 1.74 榛子 36.43 草莓 0.71 芹??? 1.32 花生 12.94 梨 1.34 西兰花 0.91 山核桃 65.55 苹果 2.12 龙须菜 0.6 谷类 肉类 油类 小麦胚粉 23.20 牛肉 0.65 大豆油 93.08 荞麦 17 猪肉 0.35 菜仔油 60.89 玉米 8.23 虾 0.62 玉米油 50.94 小麦 1.8 鸡蛋 1.84 花生油 42.06;维生素; ;;又名抗坏血酸，为一含6碳的α-酮基酸性多羟基化合物。;生理功能;生理功能;生理功能;维生素C缺乏;出血性瘀斑;毛囊过度角化并周围轮状出血;牙龈肿胀和出血;中国居民膳食VC参考摄入量（mg/d）;食物来源; 维C含量较丰富的水果和蔬菜（mg/100g） ;B族维生素;; 维生素B1 ;生理功能;生理功能;维生素B1缺乏;;;;饮酒与维生素B1缺乏;摄入量与食物来源; 各类食物中维B1含量（mg/100g） ;年龄／岁 ;吸收和代谢;生理功能;生理功能;缺乏;缺乏;缺乏;口角炎;;脂溢性皮炎 “T形区”（鼻唇沟、眉间、眼睑）和耳后为多发部位;中国居民膳食核黄素参考摄入量（DRIs）;食物来源;几种食物中核黄素含量（mg/100g）;烟酸;生理功能;缺乏;缺乏;对