模块二 (第三章节 功能性油脂+ 第四章节 益生菌).ppt

功能性油;第一节 不饱和脂肪酸 第二节 磷 脂 第三节 脂肪替代物;第一节 不饱和脂肪酸;一、单不饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸的生理功能特性;二、多不饱和脂肪酸 （ω-3，ω-6） ;（一）?-3系列;表1. α-亚麻酸的植物油脂资源;1.防治心血管疾病； 2.抗衰老； 3.增强机体免疫力； 4.抗肿瘤； 5.增强视力。;2. DHA + EPA;来 源;EPA和DHA的生理功效; DHA长期过量食用会引起精神过度兴奋，不易入睡。; EPA还有增强性功能的作用。 故少年儿童不可长期过量食用。 儿童每日摄入的EPA在4mg以下比较安全。;（二）?-6系列;;表3. 亚油酸的油脂资源;亚油酸的生理功效;表4.γ-亚麻酸的植物油脂资源;表5.γ-亚麻酸的微生物资源;?-亚麻酸的生理功效;花生四烯酸的生理功效;多不饱和脂肪酸的平衡膳食; 第二节 磷 脂;1. 磷脂的生理功能;;第三节 脂肪替代物 ;部分或全部油脂的使用；;2. 脂肪替代物的种类;第四章 益生菌;益生菌 益生元 合生元;第一节 益生菌; —— 乳酸菌类;2. 乳酸菌的分类(19属）;3. 益生菌（乳酸菌）的生理功效;乳酸菌;乳酸菌及其产物;4. 降低胆固醇;5. 抗感染;4. 益生菌的应用;第二节 益生元;(1)功能性低聚糖 (2)膳食纤维;讨论：引起肠道微生态失衡的危害因素？