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植物胶软胶囊新囊材的研究进展 根据明胶的性质， 其替代囊材应具备良好的胶凝特性和可塑性， 即弹性与强度，能够包封严密并迅速崩解， 并具有热可逆性，升高温度时能发生熔合， 而降低温度后迅速恢复柔软有弹性的软胶囊卡拉胶卡拉胶又名角叉菜胶、 鹿角藻胶， 麒麟菜胶， 是从红藻中提取的一种高分子亲水性胶体， 是经联合国粮农组织和世界卫生组织确认的安全、 无毒、 无副作用的食品添加剂。卡拉胶化学结构是由 D-半乳糖和 3，6-脱水-D-半乳糖残基所组成的多糖化合物。按其分子结构可分为 3 种类型， 分别为 λ 型，κ 型，ι型，其中 κ 型和 ι 型能够形成凝胶，λ 型则不能形成凝胶。κ 型和 ι 型卡拉胶具有良好的凝胶特性和复配特性，可单独作为囊壳主要材料，亦可与其他囊材复配使用，例如淀粉，适当比例混合后的胶体包封性能优良， 可行的囊壳处方含卡拉胶-改性淀粉-甘油( 1∶ 2∶ 1) 。 卡拉胶的凝胶形成过程为 4 个阶段①将卡拉胶溶解在热水中，其分子形成不规则的卷曲状; ②当温度降到一定程度，其分子开始螺旋化，形成单螺旋体; ③温度再下降， 分子间螺旋化加剧， 形成双螺旋体，为立体网状结构， 这时开始有凝固现象; ④温度继续下降，双螺旋体聚集形成凝胶。卡拉胶的凝胶性能主要受到多种因素的影响， 包括阳离子的种类和浓度、 卡拉胶的浓度、 温度、 凝胶时间及 pH 等。κ-卡拉胶中加入钾离子时，